Эти якитори из курицы с кунжутом — ароматные, сочные шампуры в японском стиле с легкой дымной корочкой и глянцевой глазурью тарэ. Минимум ингредиентов, максимум умами: соевый соус, мирин, немного сладости и кунжутное масло создают насыщенный вкус, а посыпка из кунжута добавляет ореховую нотку и приятный хруст.
Ингредиенты
- Куриные бедра без кости и кожи — 700 г
- Соевый соус — 80 мл
- Мирин — 60 мл
- Сакэ — 40 мл
- Коричневый сахар или мёд — 1,5 ст.л.
- Чеснок, измельченный — 2 зубчика
- Имбирь свежий, тертый — 1 ст.л.
- Кунжутное масло — 1 ст.л.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Кунжут белый и черный — 2 ст.л.
- Зелёный лук — 2 шт.
- Бамбуковые шпажки — 12 шт.
- Лайм для подачи — 1/2 шт.
- Молотый чёрный перец — 1/4 ч.л.
Как приготовить
- Замочите бамбуковые шпажки в холодной воде на 20–30 минут, чтобы они не подгорали.
- Смешайте соевый соус, мирин, сакэ, сахар или мёд, чеснок, имбирь и кунжутное масло. Отлейте примерно треть соуса в отдельную ёмкость для глазировки во время жарки.
- Курицу нарежьте кубиками по 2–2,5 см, посыпьте перцем и перемешайте с оставшимся соусом. Маринуйте 20 минут при комнатной температуре или до 12 часов в холодильнике.
- Нанижите курицу на шпажки, стряхивая лишний маринад. Разогрейте гриль или сковороду-гриль до среднего‑высокого жара и смажьте решетку или дно растительным маслом.
- Жарьте якитори по 3–4 минуты с каждой стороны, периодически переворачивая. В самом конце несколько раз смажьте отложенным соусом для глянцевой карамелизации до готовности (внутренняя температура около 74°C).
- Снимите с огня, посыпьте смесью белого и чёрного кунжута и рубленым зелёным луком. Подавайте сразу с дольками лайма.
- Вариант в духовке: запекайте под грилем на верхнем уровне 8–10 минут, переворачивая и смазывая соусом до румяной корочки.
Пищевая ценность
| Порция | 1 порция из 4 |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 14 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Сахар | 10 г |
| Натрий | 1200 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Без сакэ: используйте сухое белое вино; без мирина — добавьте 1 ч.л. рисового уксуса и чуть больше мёда.
- Контроль глазировки: наносите соус тонкими слоями в конце жарки, чтобы избежать подгорания сахаров.
- Без глютена: замените соевый соус на тамари, убедитесь, что мирин без добавленного солода.
- Добавки: попробуйте щепотку тостированного перца саншо или хлопья чили для пикантности.
- Гарнир: подавайте с рисом жасмин, маринованным огурцом или легким салатом.
Частые вопросы
Можно ли приготовить якитори без гриля?
Да, используйте сковороду-гриль или духовку с функцией верхнего гриля. Жарьте на сильном огне, часто переворачивая и смазывая соусом для карамелизации.
Чем заменить мирин и сакэ в соусе?
Мирин замените смесью рисового уксуса с мёдом, а сакэ — сухим белым вином или водой с щепоткой сахара. Вкус будет близким к оригиналу.
Как сделать блюдо менее солёным?
Возьмите соус с пониженным содержанием соли, разбавьте маринад 1–2 ст.л. воды и не солите дополнительно перед жаркой.