Эти сочные бургеры с рыбой в стиле «филе‑о‑фиш» — быстрый и очень аппетитный вариант домашнего фастфуда. Нежное филе в воздушной панировке панко, расплавленный сыр, мягкая булочка и яркий соус тартар создают гармонию вкуса, от которой невозможно отказаться.
Ингредиенты для котлет и сборки
- Булочки для бургеров — 4 шт.
- Филе белой рыбы (треска, хек, минтай) — 600 г
- Мука — 80 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари панко — 120 г
- Соль — 1 ч.л.
- Черный перец — 0.5 ч.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Чесночный порошок — 0.5 ч.л.
- Растительное масло для жарки — 150 мл
- Сыр чеддер, пластинки — 4 шт.
- Листья салата — 4 шт.
- Огурчики маринованные (кольцами) — 80 г
Ингредиенты для соуса тартар
- Майонез — 120 г
- Густой йогурт или сметана 15% — 60 г
- Огурчики маринованные, мелко рубленые — 40 г
- Каперсы, мелко рубленые — 20 г
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Дижонская горчица — 1 ч.л.
- Укроп свежий, рубленый — 1 ст.л.
- Сахар — 0.5 ч.л.
- Соль — 0.25 ч.л.
Как приготовить
- Подготовьте рыбу: обсушите филе бумажными полотенцами и нарежьте прямоугольниками по размеру булочек.
- Смешайте соль, перец, паприку и чесночный порошок. Приправьте рыбу со всех сторон.
- Организуйте панировку: мука в одной миске, взбитые яйца во второй, панко в третьей.
- Обваляйте кусочки рыбы в муке, окуните в яйцо и обсыпьте панко, аккуратно прижимая крошку.
- Разогрейте масло в сковороде до 170–180°C. Обжаривайте рыбные котлеты партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и готовности. Переложите на решетку или бумагу, чтобы удалить лишний жир.
- Сделайте соус: соедините майонез, йогурт, рубленые огурчики и каперсы, лимонный сок, горчицу, укроп, сахар и соль. Перемешайте до однородности.
- Разрежьте булочки и слегка подрумяньте срезы на сухой сковороде или в духовке.
- Соберите бургер: на нижнюю булочку нанесите щедрую ложку соуса, положите лист салата, рыбную котлету, ломтик сыра, кружочки огурчиков, добавьте еще немного соуса и накройте верхней булочкой.
- Подавайте сразу, пока корочка остается хрустящей, а сыр — мягким и тянущимся.
Пищевая ценность
| Калории | 560 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 50 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 6 г |
| Натрий | 1200 мг |
| Размер порции | 1 бургер |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Для максимально хрустящей корочки используйте панко и жарьте при стабильной температуре масла; контролируйте нагрев термометром.
- Хотите менее жирный вариант — запекайте при 200°C 12–15 минут, перевернув один раз и смазав тонким слоем масла.
- Сыр можно заменить на гауду или моцареллу, а салат — на айсберг или ромэн.
- Добавьте пикантности щепоткой копченой паприки в панировку или каплей соуса чили в тартар.
- Булочки лучше слегка подсушить — так они удержат соус и сохранят текстуру.
Частые вопросы
Можно ли запечь рыбные котлеты вместо жарки?
Да. Запекайте при 200°C 12–15 минут до золотистой корочки, перевернув на середине и смазав поверхность тонким слоем масла для румяности.
Какую рыбу лучше использовать для таких бургеров?
Выбирайте плотное белое филе без мелких костей: треску, хек, минтай или пикшу. Подойдут как охлажденные, так и правильно размороженные куски.
Чем заменить панко, если его нет?
Используйте крупные сухари, слегка измельченные кукурузные хлопья или сделайте темпурную оболочку — получится хрустяще и очень вкусно.