Сливочный дип из шпината и артишоков с моцареллой

Горячий, тягучий и невероятно ароматный дип из шпината и артишоков — идеальная закуска для компании. Шалот и чеснок обжариваются до сладкости, свежий шпинат быстро увядает, а далее всё соединяется со сливочным сыром, сметаной, майонезом, моцареллой и пармезаном. Получается шелковистая текстура и насыщанный сырный вкус, от которого невозможно оторваться.

Ингредиенты

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 крупный лук-шалот, мелко нарезанный
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 280 г свежего молодого шпината
• 400 г консервированных артишоков, отцеженных и нарезанных
• 225 г сливочного сыра, размягчённого
• 1/2 стакана сметаны
• 1/4 стакана майонеза
• 1 1/2 стакана тёртой моцареллы (разделите: 1 стакан внутрь, 1/2 стакана сверху)
• 1/2 стакана тёртого пармезана
• 1/2 ч. л. хлопьев красного перца (по желанию)
• соль и чёрный перец по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 190°C. Небольшую жаропрочную форму смажьте тонким слоем масла или застелите пергаментом.
2. На сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте шалот и готовьте 2–3 минуты до мягкости. Всыпьте чеснок и обжаривайте ещё 30 секунд до аромата.
3. Добавьте шпинат порциями, помешивая, пока он не увянет и лишняя влага не выпарится, 2–3 минуты. Снимите с огня и дайте слегка остыть.
4. В большой миске соедините сливочный сыр, сметану и майонез. Вмешайте 1 стакан моцареллы, пармезан, хлопья красного перца (если используете), щепотку соли и перца. Перемешайте до однородности.
5. Добавьте нарезанные артишоки и тёплый шпинат, тщательно перемешайте.
6. Переложите массу в подготовленную форму, разровняйте и посыпьте оставшейся 1/2 стакана моцареллы.
7. Запекайте 18–20 минут до бурления по краям. При желании включите гриль на 1–2 минуты, чтобы добиться румяной корочки. Подавайте горячим.

Чем подать

Подавайте с кукурузными чипсами, хрустящим багетом, крекерами или свежими овощами: стеблями сельдерея, огурцом, морковью, сладким перцем.

Пищевая ценность на порцию

Калорийность	≈ 300 ккал
Белки	≈ 12 г
Жиры	≈ 24 г
Углеводы	≈ 7 г
Клетчатка	≈ 2 г
Натрий	≈ 650 мг

Советы и вариации

• Замороженный шпинат: используйте 200–220 г, полностью разморозьте и тщательно отожмите лишнюю жидкость.
• Без духовки: прогрейте дип на сковороде на слабом огне до расплавления сыров, затем посыпьте моцареллой, накройте и держите до тягучей корочки.
• Острота: регулируйте хлопьями красного перца или добавьте щепотку копчёной паприки для дымного вкуса.
• Сыры: часть моцареллы замените гаудой или проволоне для более выраженного сырного акцента.
• Заранее: соберите дип в форме, накройте и храните в холодильнике до 24 часов; перед подачей запеките, добавив 5 минут ко времени.

FAQ

Можно ли заменить свежий шпинат на замороженный?

Да. Возьмите 200–220 г замороженного шпината, полностью разморозьте и очень тщательно отожмите влагу, чтобы дип не получился водянистым.

Как разогреть остатки, чтобы дип снова был тягучим?

Переложите в жаропрочную посуду, накройте фольгой и прогрейте при 170°C 10–12 минут. Или используйте микроволновку короткими импульсами по 20–30 секунд, помешивая.

Чем заменить артишоки, если их нет?

Попробуйте смесь из запечённого болгарского перца и отварной брокколи, мелко нарезав их и хорошо обсушив. Вкус будет иным, но текстура останется приятной.