Идеальный способ поднять настроение за обедом: тёплая поджаренная чиабатта, хрустящая панированная курица и сочный салат ромэн, щедро заправленный домашним соусом «Цезарь». Вкус знакомого салата в формате сытного сэндвича — быстро, ярко и очень вкусно.
Ингредиенты
Панированная курица
- 4 тонко нарезанные куриные грудки
- 1 стакан панировочных сухарей
- 1/2 стакана муки
- 2 больших яйца, взбитых
- 2 ст. л. тёртого пармезана
- 1 ч. л. сушёного орегано
- 1 ч. л. сушёной петрушки
- 1/2 ч. л. чесночного порошка
- 1/2 ч. л. лукового порошка
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Растительное масло без запаха для жарки
Заправка «Цезарь»
- Сок 1 лимона
- 2 филе анчоусов
- 1 крупный яичный желток
- 1 большой зубчик чеснока, измельчённый
- 6 ст. л. лёгкого оливкового масла
- 1/4 стакана тёртого пармезана
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- Соль и чёрный перец по вкусу
Сборка
- 1 пучок салата ромэн, крупно нарезанный
- 4 булочки чиабатта, разрезанные и поджаренные
- Дополнительно тёртый пармезан — для подачи
Как приготовить
- Подготовьте курицу. Тонко нарезанные грудки обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите с обеих сторон. При необходимости можно слегка отбить до равномерной толщины.
- Соберите станцию для панировки. В одну миску насыпьте муку. Во вторую влейте взбитые яйца. В третьей смешайте панировочные сухари, тёртый пармезан, орегано, петрушку, чесночный и луковый порошки, щепотку соли и перца.
- Запанируйте курицу: обваляйте в муке, стряхните лишнее; окуните в яйцо; затем в смесь сухарей, слегка прижимая крошку к филе.
- Обжарьте. В широкой сковороде разогрейте 0,5–1 см растительного масла на среднем огне. Жарьте курицу партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до насыщенно‑золотистой корочки и полной готовности. Переложите на решётку или бумажные полотенца.
- Сделайте заправку «Цезарь». Анчоусы и чеснок разотрите в пасту. Добавьте желток, лимонный сок и дижонскую горчицу, взбейте венчиком. Тонкой струйкой введите оливковое масло, постоянно взбивая до густой эмульсии. Вмешайте тёртый пармезан, попробуйте на соль и перец.
- Поджарьте чиабатту. Разрежьте булочки вдоль и подрумяньте срезы на сухой сковороде или в тостере до лёгкой хрустящей корочки.
- Соберите салат. В миске смешайте нарезанный ромэн с частью заправки (по вкусу) и щепоткой пармезана, чтобы листья равномерно покрылись соусом.
- Соберите сэндвич. На нижнюю половинку чиабатты нанесите немного заправки, выложите щедрую горсть салата, затем кусок хрустящей курицы. Сверху добавьте ещё каплю соуса и посыпьте пармезаном. Накройте второй половинкой булочки и сразу подавайте.
Подача и хранение
Подавайте сэндвичи сразу, пока курица остаётся хрустящей. Если готовите заранее, храните компоненты отдельно: курицу — в холодильнике до 2 суток и разогревайте в духовке при 200 °C 8–10 минут, хлеб поджаривайте перед подачей, а салат заправляйте непосредственно перед сборкой.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чтобы панировка держалась лучше, после панировки дайте курице полежать 5–10 минут или охладите в холодильнике.
- Нет анчоусов? Замените 1–2 ч. л. вустерширского соуса или добавьте немного пасты из анчоусов — вкус будет ближе к классике.
- Остроту легко регулировать, добавив в панировку щепотку копчёной паприки или кайенского перца.
- Чиабатту можно заменить багетом, бриошью или любым хлебом с плотным мякишем.
Пищевая ценность
| Порция | 1 сэндвич |
|---|---|
| Калории | ≈ 940 ккал |
| Белки | ≈ 55 г |
| Жиры | ≈ 38 г |
| Углеводы | ≈ 95 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Сахара | ≈ 5 г |
| Натрий | ≈ 1600 мг |
FAQ
Можно ли запечь курицу вместо жарки?
Да. Выложите запанированное филе на решётку над противнем, сбрызните маслом и запекайте при 220 °C 12–15 минут до золотистой корочки и готовности. В конце можно включить гриль на 1–2 минуты.
Чем заменить яйцо в заправке «Цезарь»?
Используйте 2–3 ст. л. густого майонеза или пастеризованный желток. Вкус будет максимально близким, а соус — стабильным.
Как сохранить хрустящую корочку курицы?
Остужайте филе на решётке, а не на тарелке, чтобы пар не размягчил панировку. Если собираете сэндвич позже, прогрейте курицу в духовке 5–8 минут при 200 °C.