Тёплые, невероятно мягкие булочки с тягучей моцареллой и пикантной ноткой пармезана, аромат которых держится на нежной пасте из запечённого чеснока. Эти булочки легко станут звездой семейного ужина и идеальной закуской к супу или салату.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 3 стакана
- Сухие дрожжи — 1 1/2 ч. л.
- Сахар — 4 ч. л., разделить на две части
- Соль — 3/4 ч. л.
- Яйцо — 1 шт., крупное
- Молоко цельное, тёплое (38–43 °C) — 3/4 стакана
- Сливочное масло несолёное, размягчённое — 1/4 стакана
Для начинки и посыпки:
- Чеснок — 1 головка
- Сливочное масло несолёное, комнатной температуры — 1/2 стакана
- Свежая петрушка, измельчённая — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сыр моцарелла, тёртый — 1 1/2 стакана
- Сыр пармезан, тёртый — 1/2 стакана, плюс немного для посыпки
- Оливковое масло — 1 ст. л. (для запекания чеснока)
Пошаговый рецепт
- Активация дрожжей: в тёплом молоке растворите 2 ч. л. сахара, всыпьте сухие дрожжи и оставьте на 10 минут до пенной шапочки.
- Замес теста: в миске смешайте муку, оставшиеся 2 ч. л. сахара и соль. Добавьте яйцо, дрожжевую смесь и размягчённое сливочное масло. Замесите мягкое однородное тесто (8–10 минут руками или 5–6 минут в миксере с крюком).
- Первая расстойка: переложите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 60–75 минут, пока объём не удвоится.
- Запекание чеснока: срежьте верхушки зубчиков головки чеснока, полейте оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте при 180 °C 35–40 минут до мягкости. Остудите.
- Чесночное масло: выдавите запечённую мякоть чеснока, разомните с мягким сливочным маслом, петрушкой и 1/2 ч. л. соли до пастообразной консистенции.
- Формование: обомните тесто и разделите на 12 частей. Каждую раскатайте в лепёшку, положите в центр по 1 ч. л. чесночного масла и щепотку сырной смеси (моцарелла + немного пармезана). Тщательно защипните края и сформируйте шарик.
- Выкладка: переложите заготовки швом вниз в смазанную форму диаметром 22–24 см или на противень, оставляя небольшие промежутки.
- Вторая расстойка: накройте и оставьте на 20–30 минут, пока булочки не слегка подрастут и не станут пышнее.
- Выпечка: смажьте верх булочек частью чесночного масла, посыпьте пармезаном и выпекайте при 180 °C 20–25 минут до румяной корочки.
- Подача: выньте булочки, смажьте оставшимся чесночным маслом, дайте отдохнуть 10 минут и подавайте тёплыми.
Подача и хранение
Подавайте булочки тёплыми: сыр внутри остаётся тягучим, а верх — золотистым и ароматным. Остатки храните в контейнере до 2 суток в холодильнике. Разогревайте 5–7 минут при 160 °C или 20–30 секунд в микроволновке. Заготовки можно заморозить после формовки: уложите на поддон, заморозьте, затем храните до 1 месяца в пакете; перед выпечкой разморозьте в холодильнике и дайте расстойку 30–40 минут.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Часть моцареллы можно заменить сулугуни или молодым чеддером — будет ярче вкус и больше тягучести.
- Добавьте в чесночное масло щепотку сухого орегано или хлопья чили для пикантности.
- Если нет времени запекать чеснок, используйте 2–3 мелко рубленных зубчика сырого, но вкус будет более резким.
- Чтобы булочки были особо мягкими, не забивайте тесто лишней мукой: оно должно оставаться мягким и слегка липким на ощупь.
Пищевая ценность
| Порция | 1 булочка (из 12) |
|---|---|
| Калории | ≈ 300 ккал |
| Белки | ≈ 9 г |
| Жиры | ≈ 19 г |
| Углеводы | ≈ 26 г |
| Клетчатка | ≈ 1 г |
| Сахар | ≈ 3 г |
| Натрий | ≈ 540 мг |
Частые вопросы
Можно ли заменить моцареллу другим сыром?
Да, подойдут сулугуни, чеддер или гауда. Выбирайте хорошо плавящиеся сыры, чтобы получить тягучую начинку.
Подойдут ли быстродействующие дрожжи?
Да. Быстродействующие (instant) добавляйте прямо в муку, а молоко используйте той же температуры. Время расстойки ориентируйте по объёму, а не по минутам.
Как заморозить готовые булочки?
Полностью остудите, заверните по 1–2 шт. в плёнку и поместите в пакет. Храните до 1 месяца. Разогревайте 8–10 минут при 160 °C без разморозки.