Рамадан-пита — это нежный, пышный и ароматный турецкий хлеб с румяной корочкой и щедрой посыпкой кунжутом. Он идеально подходит к ифтару и сэруру, а также к любому домашнему ужину: подавайте с супами, дипами, сыром и оливками. Тесто получается мягким и слегка липким — так и должно быть, именно поэтому крошка у этого хлеба особенно нежная.
Ингредиенты
Для теста
- Вода тёплая — 375 мл
- Молоко тёплое — 130 мл
- Свежие дрожжи — 1/2 кубика
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Мука пшеничная — 600–700 г (в зависимости от влажности муки)
- Подсолнечное масло — немного (для смазывания рук и формовки)
Для смазывания и посыпки
- Молоко — немного
- Желток — 1 шт.
- Подсолнечное масло — 1 ст. л.
- Семена кунжута — по вкусу
Пошаговый рецепт
- В большой миске соедините тёплую воду и тёплое молоко, добавьте сахар и раскрошите свежие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Добавьте соль и начинайте подсыпать просеянную муку, замешивая мягкое липковатое тесто. Долго вымешивать не нужно — добейтесь однородности.
- Смажьте руки и миску небольшим количеством подсолнечного масла, сформуйте шар. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 60–90 минут, пока тесто заметно не увеличится.
- Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
- Переложите подошедшее тесто на пергамент и аккуратно расплющите в круг толщиной около 2–3 см. По желанию сформируйте бортик и сделайте характерный узор: кончиками пальцев продавите сетку.
- Смешайте желток с небольшим количеством молока и 1 ст. л. масла до однородности. Смажьте поверхность лепёшки.
- Щедро посыпьте кунжутом.
- Выпекайте 20–25 минут при 180°C до аппетитной золотистой корочки.
- Переложите на решётку, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10–15 минут. Нарежьте и подавайте тёплой.
Пищевая ценность (на 1 порцию из 8)
| Калории | ≈ 340 ккал |
| Белки | ≈ 9 г |
| Жиры | ≈ 9 г |
| Углеводы | ≈ 64 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Мука: начните с 600 г и подсыпайте по чуть-чуть, чтобы тесто оставалось мягким и слегка липким — так мякиш будет воздушным.
- Дрожжи: если используете сухие, берите 6–7 г (примерно 2 ч. л.) и не меняйте технологию.
- Узор: смочите пальцы водой или маслом — так легче сделать бортик и характерную сетку без прилипания.
- Посыпка: кроме кунжута подойдут семечки подсолнечника или мака (по вкусу).
- Корочка: для более яркой корочки используйте смесь желтка и молока; для более матовой — только молоко.
FAQ
Можно ли заменить свежие дрожжи на сухие?
Да. Возьмите 6–7 г сухих дрожжей (около 2 ч. л.), замешайте по той же схеме и придерживайтесь указанной расстойки.
Почему тесто липнет к рукам?
Это нормально для этой лепёшки: высокая влажность делает мякиш мягким. Смазывайте руки маслом и не подсыпайте слишком много муки, чтобы не утяжелить тесто.
Как хранить готовую питу?
Полностью остудите, заверните в полотенце или пакет и храните при комнатной температуре до 24 часов. Для долгого хранения заморозьте порционно до 1 месяца и разогревайте в духовке.