Мюджвер — это румяные турецкие овощные оладьи с хрустящей корочкой и нежной серединкой. В основе — кабачок, морковь и картофель, немного укропа для свежего аромата и простой соус на йогурте с ремулядом для идеально сбалансированного вкуса.
Ингредиенты для оладий
- Кабачок — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель небольшой — 2–3 шт.
- Мука — 2,5 ст. л.
- Яйца (размер M) — 2 шт.
- Свежий укроп — 2 веточки
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 1/2 ч. л.
- Растительное масло для жарки
Ингредиенты для соуса
- Натуральный йогурт — 3 ст. л.
- Соус «Ремулад» — 1 ст. л.
- Свежая петрушка — 1–2 веточки
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимон — 1/2 шт.
- Соль — по вкусу
Как приготовить овощные оладьи
- Натрите кабачок, морковь и картофель на мелкой тёрке.
- Мелко нарежьте укроп. Добавьте его к овощам вместе с яйцами, мукой, разрыхлителем, солью, паприкой и перцем. Хорошо перемешайте до однородной овощной массы.
- Разогрейте сковороду с большим количеством масла на средне-сильном огне (примерно 7 из 9).
- Выкладывайте массу ложкой, формируя небольшие оладьи, и слегка приплюсните.
- Жарьте до золотистой корочки 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые оладьи переложите на бумажное полотенце.
- Соус: смешайте йогурт, соус «Ремулад», мелко рубленую петрушку, тёртый чеснок, сок из 1/2 лимона и щепотку соли.
- Подавайте оладьи горячими с йогуртовым соусом.
Подача
Подавайте мюджвер как тёплую закуску или лёгкий ужин с зеленью и дольками лимона. Он особенно хорош с нежным йогуртовым соусом и свежими овощами.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чтобы корочка получилась максимально хрустящей, жарьте небольшими партиями и не перегружайте сковороду.
- Если овощи сочные, можно слегка отжать лишнюю влагу из натёртой массы перед смешиванием с остальными ингредиентами.
- Вкусно добавить щепотку острого перца или зиры для пряного акцента.
- Запечь можно и в духовке: выкладывайте ложкой на противень с пергаментом и пеките при 200 °C 18–22 минуты, перевернув в середине.
- Часть муки можно заменить манкой — структура станет чуть более плотной.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | ≈ 252 ккал |
| Белки | ≈ 7 г |
| Жиры | ≈ 15 г |
| Углеводы | ≈ 24 г |
| Клетчатка | ≈ 1,3 г |
| Сахар | ≈ 6 г |
| Натрий | ≈ 350 мг |
Частые вопросы
Можно ли заменить соус «Ремулад» в заправке?
Да, используйте майонез или горчицу в небольшом количестве, чтобы получить похожую пикантность. Балансируйте вкус лимонным соком и солью.
На каком масле лучше жарить мюджвер?
Подойдёт рафинированное растительное масло с высокой точкой дымления: подсолнечное, рапсовое или кукурузное. Оно даёт ровную корочку и нейтральный вкус.
Как сделать оладьи менее жирными?
Жарьте маленькими порциями на хорошо разогретом масле и выкладывайте на бумажное полотенце. Также можно запечь в духовке при 200 °C до румяности.