Сладко‑острая глазурь с медом и чесноком и по‑настоящему хрустящая корочка — эти куриные наггетсы исчезают с тарелки за минуты. Пахта делает мясо сочным, кукурузный крахмал отвечает за хруст, а равные части острого соуса и меда создают идеальный баланс вкуса.
Ингредиенты
Сухая смесь для панировки
- Мука пшеничная — 1,5 стакана
- Кукурузный крахмал — 1/4 стакана
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Копченая паприка — 1/2 ч. л.
- Чесночный порошок — 1/2 ч. л.
- Луковый порошок — 1/2 ч. л.
- Черный перец — 1/2 ч. л.
Влажная смесь (маринад)
- Куриные кусочки из филе (наггетсы сырьем) — около 700 г
- Пахта — 1 стакан
- Острый соус (чили) — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Копченая паприка — 1/2 ч. л.
- Черный перец — 1/4 ч. л.
- Чесночный порошок — 1/4 ч. л.
- Луковый порошок — 1/4 ч. л.
Для жарки
- Растительное масло — 2–3 стакана
Острый медово‑чесночный соус
- Острый соус (чили) — 1/2 стакана
- Мед — 1/2 стакана
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика, мелко рубленый
- Копченая паприка — 1/2 ч. л.
- Черный перец — 1/4 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Смешайте пахту, острый соус, соль, копченую паприку, чесночный и луковый порошки, черный перец. Добавьте куриные кусочки, перемешайте, накройте и маринуйте 20–30 минут в холодильнике.
- Смешайте все ингредиенты сухой смеси до однородности.
- Достаньте курицу из маринада, дайте стечь лишней жидкости. Обваляйте кусочки в сухой смеси, плотно прижимая, и выложите на решетку на 10 минут, чтобы панировка схватилась.
- Нагрейте масло в широкой посуде до 175–180 °C. Подготовьте тарелку с решеткой или бумажными полотенцами.
- Жарьте курицу порциями 4–5 минут до золотистой корочки и внутренней температуры около 75 °C. Переложите на решетку и дайте лишнему маслу стечь.
- Для соуса растопите в сотейнике сливочное масло на среднем огне, добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд. Вмешайте острый соус, мед, копченую паприку и черный перец; доведите до легкого кипения и уварите 1–2 минуты до легкой густоты.
- Переложите горячие наггетсы в большую миску, полейте соусом и быстро перемешайте до равномерного покрытия.
- Подавайте сразу, пока корочка хрустит. Отлично сочетается с хрустящими овощами или рисом.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 520 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 22 г |
| Насыщенные жиры | 5 г |
| Углеводы | 45 г |
| Сахар | 20 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Натрий | 900 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Пахта: если ее нет, смешайте кефир с 1 ст. л. воды до консистенции жидких сливок.
- Экстрахруст: дайте обвалянной курице полежать 10–15 минут или сделайте двойную панировку, повторив шаг с сухой смесью.
- Температура масла: держите 175–180 °C; при проседании ниже корочка впитает больше масла.
- Острота: регулируйте количеством острого соуса; для мягкой версии возьмите 1/3 стакана, для жгучей — до 3/4 стакана, сохраняя столько же меда.
- Запекание вместо фритюра: разложите на противне с решеткой, смажьте маслом и запекайте при 220 °C 16–20 минут до готовности, затем перемешайте с соусом.
Частые вопросы
Можно ли заменить пахту?
Да. Смешайте 1 стакан кефира или молока с 1 ст. л. лимонного сока и дайте постоять 5–10 минут. Также подойдет натуральный йогурт, разбавленный водой до текучей консистенции.
Как сохранить корочку хрустящей после соуса?
Перемешивайте наггетсы с соусом быстро, в большой миске, непосредственно перед подачей. Лишний соус лучше подать отдельно для макаания.
Какой острый соус использовать?
Подойдет любой соус на основе перца чили: Frank’s, табаско с умеренной остротой или ваш любимый азиатский соус чили. Выбирайте по уровню остроты и кислинки, который вам нравится.