Эти куриные наггетсы получаются невероятно сочными внутри и румяными снаружи. Пахта делает филе нежным, а сухая смесь с кукурузным крахмалом даёт ту самую хрустящую корочку. Подаём с фирменным соусом в стиле «Raising Canes» — идеально для перекуса, вечеринки или семейного ужина.
Ингредиенты
Для курицы и маринада
- 680 г куриного филе, нарезанного кусочками по 3–4 см
- 180 мл пахты
- 1 яйцо, взбитое
- 1 ст. л. вустерширского соуса
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. копчёной паприки
- 1/4 ч. л. чесночного порошка
- 1/4 ч. л. лукового порошка
- 1/4 ч. л. чёрного перца
- 750 мл растительного масла без запаха для жарки
Для сухой смеси
- 190 г пшеничной муки
- 30 г кукурузного крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. копчёной паприки
- 1/2 ч. л. чесночного порошка
- 1/2 ч. л. лукового порошка
- 1/2 ч. л. чёрного перца
Соус «Raising Canes»
- 120 г майонеза
- 60 г кетчупа
- 1/2 ч. л. вустерширского соуса
- 1/2 ч. л. копчёной паприки
- 1/2 ч. л. чесночного порошка, по вкусу
- 1/4 ч. л. лукового порошка
- 1/4 ч. л. чёрного перца
- 1/4 ч. л. соли, по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовьте курицу: филе нарежьте на равные кусочки по 3–4 см для равномерной прожарки.
- Замаринуйте: в миске смешайте пахту, яйцо, вустершир, соль, паприку, чесночный и луковый порошок, перец. Добавьте курицу, перемешайте, накройте и оставьте на 20–30 минут в холодильнике.
- Сухая смесь: соедините муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, паприку, чесночный и луковый порошок, перец. Тщательно перемешайте.
- Панировка: достаньте курицу из маринада, дайте лишней жидкости стечь. Обваляйте каждый кусочек в сухой смеси, плотно прижимая. Переложите на решётку и дайте постоять 10 минут — так корочка лучше схватится.
- Разогрейте масло: в широкой кастрюле или сотейнике налейте 3–4 см масла и нагрейте до 170–175 °C.
- Жарка: обжаривайте партиями по 3–4 минуты до золотистого цвета и готовности. Внутренняя температура должна достигать 72–74 °C.
- Снимите на решётку или бумажные полотенца, слегка посолите по вкусу.
- Соус: смешайте майонез, кетчуп, вустершир, паприку, чесночный и луковый порошок, перец и соль. Дайте настояться 10 минут.
- Подавайте наггетсы горячими с соусом и любимыми гарнирами.
Пищевая ценность
| На порцию | Значение |
|---|---|
| Калории | 580 ккал |
| Белки | 33 г |
| Жиры | 34 г |
| Углеводы | 32 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Сахар | 5 г |
| Натрий | 950 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Нет пахты — замените её кефиром 2,5–3,2 % или смесью молока и лимонного сока в пропорции 180 мл молока + 1 ст. л. сока, выдержав 10 минут.
- Для усиления хруста сделайте двойную панировку: обмакните обвалянные кусочки ещё раз в маринад, затем снова в сухую смесь.
- Хотите поострее — добавьте в сухую смесь 1/4 ч. л. кайенского перца.
- В духовке: выложите на решётку, сбрызните маслом и запекайте при 210 °C 18–22 минуты, перевернув в середине, до золотистой корочки.
- В аэрогриле: 190 °C, 10–12 минут, перевернуть один раз; слегка сбрызнуть маслом.
FAQ
Чем заменить пахту, если её нет под рукой?
Подойдёт кефир 2,5–3,2 %, йогурт без сахара, разведённый молоком 1:1, либо молоко с 1 ст. л. лимонного сока на 180 мл — дайте постоять 10 минут.
Можно ли приготовить наггетсы без фритюра?
Да. Запекайте на решётке при 210 °C 18–22 минуты или готовьте в аэрогриле при 190 °C 10–12 минут, слегка сбрызнув маслом для корочки.
Как хранить и разогреть, чтобы корочка осталась хрустящей?
Остудите, храните до 2 суток в холодильнике в контейнере без пара. Разогревайте 8–10 минут при 190 °C в духовке или 5–6 минут в аэрогриле.