Эти булочки с курицей и карри получаются невероятно пышными и сочными: мягкое молочное тесто и насыщенная начинка из куриных бедер с пряным карри, сладкими перцами, кукурузой и тянущимся сыром. Идеальны для перекуса, пикника или как горячая закуска к супу.
Ингредиенты
Тесто
- 200 мл теплого молока
- 7 г быстродействующих дрожжей
- 12 г меда
- 1 яйцо (размер M)
- 35 мл подсолнечного масла
- 400 г пшеничной муки
- 8 г соли
Начинка из курицы
- 400 г куриных бедер, нарезанных кубиками
- 5 г соли
- 3 г лукового порошка
- 2 г чесночного порошка
- 2 г молотого кумина
- 3 г порошка карри
- 2 г кайенского перца
- 120 г репчатого лука (около 1 небольшой луковицы)
- 75 г красного болгарского перца
- 75 г зеленого болгарского перца
- 50 г кукурузы (замороженной или консервированной, без жидкости)
- 75 г крем-фреш или густой сметаны
- 100 г тертого сыра
Посыпка
- 75 г тертого сыра пармезан
- 2 г порошка карри
- 2 г лукового порошка
Как приготовить
- Замес теста. В миске смешайте теплое молоко, дрожжи и мед. Перемешайте и дайте постоять 5 минут. Добавьте яйцо, масло, муку и соль. Замесите мягкое, гладкое тесто (8–10 минут руками или 5–6 минут в миксере с крюком).
- Подъем. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте до увеличения в 2 раза, примерно на 60–75 минут.
- Курица. Смешайте курицу с солью, луковым и чесночным порошками, кумином, карри и кайенским перцем. На сковороде с небольшим количеством масла обжарьте на среднем огне 5–6 минут до полуготовности.
- Овощи. Добавьте мелко нарезанные лук, красный и зеленый перцы; готовьте еще 4–5 минут до мягкости. Вмешайте кукурузу и прогрейте 1 минуту.
- Соус и сыр. Снимите с огня, вмешайте крем-фреш (или сметану) и 100 г тертого сыра. Перемешайте до однородности и дайте начинке полностью остыть.
- Формование. Подошедшее тесто обомните и разделите на 12 равных частей. Каждую часть раскатайте или расплющите в кружок 10–12 см. Разложите начинку, плотно защипните края, сформировав булочки, и уложите их швом вниз на противень с пергаментом.
- Растойка. Накройте и оставьте на 25–30 минут. Разогрейте духовку до 190°С.
- Посыпка. Смешайте пармезан, карри и луковый порошок. Слегка смочите булочки водой кисточкой и обильно посыпьте смесью.
- Выпечка. Выпекайте 20–22 минуты до румяной корочки. Дайте постоять 10 минут и подавайте теплыми.
Пищевая ценность на 1 булочку
| Калории | ≈ 320 ккал |
| Белки | ≈ 15 г |
| Жиры | ≈ 12 г |
| Углеводы | ≈ 30 г |
| Натрий | ≈ 450 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Острота: снижайте кайенский перец или замените на паприку, если любите более мягкий вкус.
- Молочный компонент: крем-фреш можно заменить густой сметаной 20–25% или нежирным греческим йогуртом для более легкой версии.
- Сыр: внутрь подойдут моцарелла, гауда, чеддер; пармезан в посыпке лучше не заменять — он дает насыщенный вкус и румяную корочку.
- Заморозка: сформированные сырые булочки можно заморозить на противне, затем переложить в пакет. Перед выпечкой разморозьте в холодильнике и дайте расстояться 45–60 минут.
- Подача: вкусны сами по себе или с йогуртовым соусом и свежими травами.
FAQ
Можно ли использовать куриную грудку вместо бедер?
Да, но грудка суше. Добавьте чуть больше крем-фреша или 1–2 ст. л. воды/бульона в начинку и не пересушите при обжарке.
Чем смазать булочки перед посыпкой, если нет кисточки?
Сбрызните верхушки водой из пульверизатора или осторожно пройдитесь влажной рукой — посыпка хорошо удержится.
Какая мука лучше для теста?
Пшеничная мука высшего сорта с белком 10–11,5% дает мягкий, пышный мякиш. При более сильной муке добавьте 1–2 ч. л. воды по необходимости.