Румяный хлеб с сочной курицей, креветками и чесноком

Этот сытный домашний хлеб с нежной курицей, чесночными специями и тянущимся сыром запекается в мягком дрожжевом тесте, а готовую буханку украшают креветками и крем-сыром с зеленью. Получается эффектно и очень вкусно: румяная корочка, сочная начинка и яркий морской акцент.

Ингредиенты

Тесто

• Вода — 225 мл
• Быстродействующие дрожжи — 7 г
• Мёд — 10 г
• Пшеничная мука — 400 г
• Подсолнечное масло — 30 мл
• Соль — 8 г

Куриная начинка

• Оливковое масло — 30 мл
• Куриные бёдра, без кости, нарезанные — 650 г
• Соль — 5 г
• Чесночный порошок — 3 г
• Паприка — 3 г
• Молотый кумин — 2 г
• Кайенский перец — 2 г
• Чёрный перец — 1 г
• Репчатый лук, мелко нарезанный — 140 г
• Крем-фреш — 50 г
• Тёртый сыр — 100 г

Для украшения

• Крем-сыр с зеленью
• Тёртый сыр
• Креветки (очищенные, отварные)

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте опару: в тёплой воде (30–35 °C) растворите мёд и дрожжи, оставьте на 5–10 минут до лёгкой пены.
2. Замесите тесто: добавьте к опаре муку, соль и подсолнечное масло. Месите 8–10 минут до гладкости и эластичности. Сформуйте шар, переложите в смазанную миску, накройте и оставьте на расстойку на 60–75 минут до увеличения в 2 раза.
3. Начинка: нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 3–4 минуты до мягкости. Всыпьте курицу, посолите, добавьте чесночный порошок, паприку, кумин, кайенский и чёрный перец. Готовьте 8–10 минут, пока курица не прожарится и не зарумянится местами.
4. Сделайте начинку сочной: вмешайте крем-фреш, прогрейте 1–2 минуты до легкого загустения. Снимите с огня и полностью остудите. Вмешайте тёртый сыр.
5. Формовка: обомните тесто и раскатайте в прямоугольник примерно 30×40 см. Равномерно распределите охлаждённую начинку, отступив 2 см от краёв. Сверните плотно в рулет, швом вниз, хорошо защипните края.
6. Переложите рулет на противень с пергаментом. Накройте и дайте подойти 30–40 минут. По желанию сделайте 3–4 неглубоких косых надреза.
7. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 30–35 минут до румяной корочки. Готовность внутри — около 94 °C или сухая деревянная шпажка.
8. Сразу после выпечки слегка присыпьте верх тёртым сыром, чтобы он подплавился. Оставьте на решётке на 10–15 минут.
9. Украшение: отсадите или намажьте по поверхности крем-сыр с зеленью и разложите креветки. Подавайте тёплым.

Пищевая ценность

Значения указаны на 1 порцию из 8 и рассчитаны ориентировочно (без учёта украшения креветками и дополнительного сыра).

Советы и вариации

• Крем-фреш можно заменить жирной сметаной (20–30%) или смесью сливок 33% и ложки лимонного сока.
• Остроту легко регулировать: уменьшите кайенский перец или замените его на сладкую паприку.
• Если используете куриные грудки, добавьте чайную ложку масла при обжаривании и не пересушите — готовьте до едва заметной румяности.
• Форму хлеба можно менять: рулет, плетёнка или укладка в форму для кексов швом вниз — адаптируйте под свой инвентарь.
• Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогрев в духовке при 160 °C 10–12 минут. Можно заморозить порциями до 1 месяца.

FAQ