Нежный, шелковистый хумус с выразительными нотами тахини и кумина — и яркая сочная подача с салатом из оливок гриль, огурца и зерен граната. Лед помогает добиться особенно гладкой текстуры, а приятная остринка молотого красного перца завершает картину. Закуска, которая собирается за считанные минуты и всегда уходит первой.
Ингредиенты
Для хумуса
- Нут отварной — 3 стакана
- Тахини — 1/2 стакана
- Вода — 1/2 стакана (добавляйте по необходимости)
- Оливковое масло — 1/2 стакана
- Чеснок — 2 зубчика
- Лимон — 1/2 шт., сок
- Соль — 2 ч. л.
- Кумин (зира) — 2 ч. л.
- Лед — 4–5 кубиков
- Молотый красный перец — для подачи
Для салата из оливок
- Оливки гриль — 8–10 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Петрушка — небольшой пучок
- Зерна граната — 3–4 ст. л.
Как приготовить
- В чашу блендера положите нут, оливковое масло, лимонный сок, соль, кумин, кубики льда, тахини и воду.
- Измельчайте до однородной, кремовой консистенции. При необходимости подливайте еще немного воды (или отвара от нута), чтобы добиться идеальной густоты.
- Переложите хумус на широкую тарелку и ложкой сделайте неглубокое углубление в центре.
- Огурец нарежьте небольшими кубиками, петрушку мелко порубите, оливки измельчите кружочками или оставьте целыми. Смешайте с зернами граната.
- Выложите салат из оливок в углубление хумуса, посыпьте молотым красным перцем и при желании слегка сбрызните оливковым маслом. Подавайте сразу.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Консистенция: используйте лед и аквафабу (отвар от нута) для более шелковистой текстуры.
- Вкус: отрегулируйте соль, кумин и лимонный сок по вкусу уже после первого пробного взбивания.
- Оливки: если нет готовых оливок гриль, быстро прогрейте обычные оливки на сухой сковороде до легкого румянца.
- Подача: подавайте с пита-хлебом, лепешками, хрустящими овощами или тостами.
- Хранение: хумус храните в холодильнике до 4 дней под крышкой; салат из оливок добавляйте перед подачей, чтобы он оставался свежим.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 430 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 31 г |
| Углеводы | 27 г |
| Клетчатка | 7 г |
| Сахар | 3 г |
| Натрий | 800 мг |
Частые вопросы
Можно ли приготовить хумус без тахини?
Да. Замените тахини на немного больший объем оливкового масла и добавьте 1–2 ст. л. обжаренного молотого кунжута для аромата, либо используйте натуральное арахисовое масло в малом количестве.
Чем заменить кумин, если его нет под рукой?
Подойдет молотая кориандровая семечка или смесь паприки с щепоткой молотого тмина. Вкус будет иным, но все равно гармоничным.
Как сделать хумус максимально гладким?
Используйте мощный блендер, добавьте 4–5 кубиков льда и часть жидкости (воду или отвар от нута) вливайте постепенно. Дополнительно можно очистить нут от шелухи, но это опционально.