Эта паста-запеканка с томлёным мясным соусом, нежной рикоттой и румяной шапкой моцареллы — идеальный семейный ужин. Соус получается насыщенным и ароматным, рикотта добавляет сливочности, а запекание в духовке делает зити сочными внутри и с аппетитной сырной корочкой сверху.
Ингредиенты
Мясной соус
- 1 ст. л. оливкового масла
- 450 г говяжьего фарша (можно заменить итальянской колбасой без оболочки)
- 1/2 стакана мелко нарезанного лука
- 4 зубчика чеснока, измельчённого
- 1 1/2 ст. л. томатной пасты
- 800 г консервированных измельчённых помидоров
- 1/4 стакана жирных сливок
- 2 ст. л. мелко нарезанного свежего базилика
- 2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. сушёного орегано
- 1/4 ч. л. хлопьев красного перца по желанию
- Соль и чёрный перец по вкусу
Рикоттовая смесь
- 225 г рикотты из цельного молока
- 1/2 яйца, слегка взбитого
- 1/4 стакана тёртого пармезана
- 1/2 стакана тёртой моцареллы
- 1/2 ст. л. мелко нарезанного свежего базилика
- 1/2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки
- Соль и чёрный перец по вкусу
Для запекания
- 225 г пасты зити
- 1 1/2 стакана тёртой моцареллы для верха
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 190°C. Подготовьте форму для запекания объёмом 2–2,5 л.
- Соус: разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте фарш и обжарьте 5–7 минут до румяности, разбивая комочки. Посолите и поперчите.
- Добавьте лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости. Введите чеснок и томатную пасту, помешивая 30–60 секунд до аромата.
- Влейте измельчённые помидоры, добавьте сахар, орегано и хлопья красного перца. Доведите до лёгкого кипения и томите 10 минут. Вмешайте сливки и свежую зелень, попробуйте на соль и перец, тушите ещё 5 минут до умеренного загустения.
- Паста: отварите зити в подсоленной воде на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке (до крепкого al dente). Слейте воду.
- Рикоттовая смесь: смешайте рикотту, взбитое яйцо, пармезан, 1/2 стакана моцареллы, базилик и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу.
- Сборка: смешайте отваренные зити с половиной мясного соуса и выложите в форму. Ложками разложите по поверхности рикоттовую смесь. Сверху распределите оставшийся соус и присыпьте 1 1/2 стакана моцареллы.
- Выпекайте 20–25 минут до активного кипения соуса по краям и расплавления сыра. По желанию подрумяньте под грилем 2–3 минуты.
- Дайте постоять 10 минут, чтобы слои стабилизировались. Подавайте, при желании посыпав свежей зеленью.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 620 ккал |
| Белки | ≈ 34 г |
| Жиры | ≈ 36 г |
| Углеводы | ≈ 44 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Натрий | ≈ 720 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чуть недоварите пасту: в духовке она дойдёт и не станет разваренной.
- Сосиска вместо фарша: замените часть или весь говяжий фарш итальянской колбасой без оболочки для более яркого вкуса.
- Более нежная текстура: вмешайте сливки в соус в самом конце и не кипятите активно, чтобы сохранить сливочность.
- Добавки: шпинат, обжаренные шампиньоны или сладкий перец отлично подойдут в соус.
- Приготовление заранее: соберите блюдо, накройте и храните в холодильнике до 24 часов. Перед выпечкой дайте постоять при комнатной температуре 20 минут и запекайте, добавив 5–10 минут ко времени.
- Заморозка: соберите в форме, плотно укутайте и заморозьте до 2–3 месяцев. Выпекайте из замороженного при 180°C 60–75 минут, в конце снимите фольгу и подрумяньте.
FAQ
Чем заменить пасту зити?
Подойдут пенне, ригатони или любые короткие трубчатые макароны с рифлёной поверхностью. Важно, чтобы они хорошо удерживали соус и сыр.
Можно ли заменить рикотту?
Да. Возьмите нежный творог и пробейте блендером со щепоткой соли и 1–2 ст. л. сливок или молока до кремовой текстуры. Добавьте пармезан и зелень по рецепту.
Как избежать водянистого соуса?
Тушите томаты до лёгкого загустения и тщательно слейте воду с пасты. Если используете очень сочные томаты, добавьте ещё 1/2 ст. л. томатной пасты и потушите дольше.