Белен тава — ароматное блюдо родом с юга Турции: мелко нарезанная говядина тушится вместе с томатами и перцами под влажным пергаментом. Благодаря этому мясо получается удивительно мягким и сочным, а соус — густым и насыщенным. Всё готовится на одной сковороде без лишних хлопот.
Ингредиенты
- Говядина — 300 г, нарезать очень мелкими кубиками
- Помидоры — 4 крупных, кубиками
- Красный сладкий перец (капия) — 2 шт., кубиками
- Зелёные остроконечные перцы — 2 шт.
- Лук-шалот — 1 пиала (примерно 100 г), мелко
- Чеснок — 3 крупных зубчика, измельчить
- Паста из красного перца — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Газированная вода — 100 мл
- Оливковое масло — 100 мл
- Соль — 1 полная десертная ложка
- Сушёный тимьян (орегано) — 1 полная десертная ложка
- Молотый красный перец чили — 1 десертная ложка
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Сливочное масло — несколько тонких ломтиков для верха
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: говядину нарежьте очень мелким кубиком. Помидоры и красный перец — средним кубиком. Зелёные перцы нарежьте колечками. Шалот тонко нашинкуйте, чеснок измельчите.
- В широкой сковороде с толстым дном или в сотейнике соедините мясо, помидоры, оба вида перца, шалот и чеснок. Добавьте пасту из красного перца и томатную пасту.
- Влейте газированную воду и оливковое масло, посыпьте солью, сушёным тимьяном, красным чили и чёрным перцем. Тщательно перемешайте и разровняйте.
- Разложите сверху тонкие ломтики сливочного масла.
- Накройте поверхность блюда листом пергамента, смоченным водой и отжатым, затем прикройте крышкой.
- Готовьте на минимальном огне 50–60 минут, не мешая. Пергамент удержит влагу, а мясо станет мягким и ароматным.
- Снимите пергамент, попробуйте на соль и остроту, при необходимости скорректируйте. Подавайте горячим с лавашем, хлебом или рисом.
Пищевая ценность
| Калории (на порцию) | ≈ 480 ккал |
| Белки | ≈ 20 г |
| Жиры | ≈ 38 г |
| Углеводы | ≈ 12 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Натрий | ≈ 1200 мг |
FAQ
Можно ли заменить говядину другим мясом?
Да, подойдёт ягнятина (классический вариант для региона), индейка или куриное бедро. Время тушения для птицы сократите до 30–40 минут.
Зачем добавлять газированную воду?
Пузырьки углекислого газа мягко разрыхляют волокна и помогают быстрее размягчить мясо, а также делают соус более шелковистым. При необходимости замените на обычную воду.
Можно готовить в духовке?
Да. Переложите смесь в форму, накройте влажным пергаментом и фольгой и запекайте при 180 °C около 60–70 минут.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Нарезка — ключ к мягкости: чем мельче кубик говядины, тем нежнее получится блюдо за отведённый час.
- Острота: регулируйте количеством молотого чили или используйте хлопья перца. Для совсем неострого варианта возьмите только сладкие перцы.
- Посуда: лучше всего подходят тяжёлая сковорода или сотейник с толстым дном диаметром 26–28 см.
- Не мешайте: под пергаментом блюдо томится равномерно. Перемешайте лишь в самом конце.
- Богаче вкус — щепотка зиры или копчёной паприки к специям, если любите восточные нотки.
Подача и хранение
- Подавайте с рисом, булгуром, картофельным пюре или свежим лавашем.
- Украсьте зеленью: петрушка, кинза или зелёный лук отлично освежат вкус.
- Остатки храните в холодильнике до 3 суток в закрытой посуде. Разогревайте на слабом огне под крышкой, при необходимости добавив пару ложек воды.