Сытные и ароматные закрытые пиде из дрожжевого теста с рассыпчатым белым сыром и щедрой горстью свежей зелени — идеальная выпечка для быстрого обеда, перекуса или пикника. Румяная корочка снаружи и сочная начинка внутри, а в финале — нежный сливочный штрих от растаявшего масла.
Ингредиенты
- Дрожжевое тесто — 400–500 г
- Белый рассольный сыр (фета или брынза) — 200–250 г
- Свежая зелень (петрушка, укроп или зелёный лук) — небольшой пучок
- Сливочное масло — 30–50 г
- Растительное масло или молоко — для смазывания перед выпечкой
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220°C. Противень застелите пергаментом.
- Подготовьте начинку: измельчите белый сыр вилкой. Зелень мелко порежьте и смешайте с сыром.
- Разделите тесто на 2–3 части. Каждую раскатайте в вытянутую овальную лепёшку толщиной около 4–5 мм.
- Выложите начинку по центру каждой заготовки ровной дорожкой, оставляя свободные края по 2–3 см.
- Заверните длинные края теста к центру и защипните, полностью закрывая начинку и формируя длинные закрытые пиде. Концы слегка заострите.
- Переложите пиде на противень и смажьте поверхность тонким слоем растительного масла или молока.
- Выпекайте 12–15 минут до аппетитной золотистой корочки и готовности теста.
- Едва достали из духовки — щедро смажьте горячие пиде кусочком сливочного масла. Дайте маслу впитаться 1–2 минуты, затем нарежьте и подавайте.
Подача и хранение
Подавайте пиде горячими или тёплыми с айраном, йогуртовым соусом или свежими овощами. Остатки остудите на решётке и храните в контейнере до 24 часов; разогревайте в духовке при 180°C 5–7 минут, чтобы вернуть хруст.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Сыр: используйте фету, брынзу или их смесь; если сыр очень солёный, слегка промойте и обсушите, затем добавьте немного нейтрального творога.
- Зелень: классика — петрушка и укроп; для остроты добавьте зелёный лук или щепотку перца чили.
- Глянец и корочка: молоко даёт более мягкую матовую корочку, масло — более румяную и хрустящую.
- Тесто: подойдут и готовые дрожжевые заготовки для пиццы; раскатывайте не слишком тонко, чтобы начинка оставалась сочной.
- Температура: выпекайте при 220°C на среднем уровне; ориентируйтесь на румяную корочку и сухое дно.
Пищевая ценность (на порцию)
| Калории | ≈ 515 ккал |
| Белки | ≈ 15 г |
| Жиры | ≈ 24 г |
| Углеводы | ≈ 58 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Сахара | ≈ 2 г |
| Натрий | ≈ 900 мг |
FAQ
Какой сыр лучше взять для пиде?
Классика — фета или брынза. Выбирайте сыр средней влажности, чтобы начинка была сочной, но не текучей. Очень солёную брынзу можно слегка вымочить и смешать с нейтральным творогом.
Можно ли приготовить пиде на сковороде?
Да, на сухой сковороде на среднем огне под крышкой 6–8 минут с каждой стороны. Однако духовка даёт более равномерный румянец и хруст.
Как сделать пиде ещё более румяными?
Смажьте заготовки смесью молока и яйца (1 ст. л. молока + 1 ч. л. взбитого яйца) перед выпечкой — получится яркий глянец и насыщенный цвет.