Нежная паста с сочным лососем и сладковатым луком‑пореем в шелковистом сливочном соусе — идеальный ужин, который готовится всего за 25 минут. Легкая цитрусовая нота и щепотка перца делают блюдо ресторанным на вкус, а готовится оно на одной сковороде без лишних хлопот.
Ингредиенты
- Спагетти или короткая паста — 200 г
- Лосось (филе без кожи) — 250 г
- Лук‑порей (белая часть) — 1 шт.
- Сливки 20–22% — 200 мл
- Сухое белое вино (по желанию) — 50 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимон (цедра и сок) — 1/2 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Черный перец молотый — 1/4 ч. л.
- Вода от варки пасты — 100 мл
- Петрушка свежая — 10 г
- Пармезан (для подачи) — 30 г
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: лук‑порей нарежьте тонкими полукольцами и хорошо промойте в холодной воде, лосося нарежьте кубиками 2 см, чеснок мелко порубите, снимите цедру с лимона и отожмите 1–2 ч. л. сока.
- Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente согласно инструкции. Сохраните 100 мл воды от варки, пасту откиньте на дуршлаг.
- На сковороде разогрейте оливковое масло. Быстро обжарьте кубики лосося 1–2 минуты до легкого румянца, посолите щепоткой соли. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук‑порей и готовьте 4–5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд до аромата.
- Влейте вино и выпарите на среднем огне 1–2 минуты до почти полного исчезновения жидкости (если без вина — пропустите шаг).
- Добавьте сливки и 100 мл воды от пасты, всыпьте перец, проварите 2 минуты до легкого загустения.
- Верните лосося в сковороду, добавьте цедру и сок лимона, осторожно перемешайте.
- Вмешайте пасту, прогрейте 30–60 секунд, попробуйте на соль и перец. Если нужно, добавьте еще немного воды от пасты до шелковистой консистенции.
- Подавайте сразу, посыпав тертым пармезаном и рубленой петрушкой.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 995 ккал |
| Белки | 45 г |
| Жиры | 47 г |
| Углеводы | 70 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без сливок: замените сливки смесью молока (150 мл) и сметаны 20% (50 мл) или нежирными сливками + 1 ч. л. кукурузного крахмала.
- Без алкоголя: вместо вина добавьте 1 ч. л. лимонного сока и 30 мл воды или рыбного бульона.
- Другая рыба: подойдет форель, нежный копченый лосось (добавляйте в самом конце) или креветки.
- Зелень и специи: дополните соус укропом, базиликом, щепоткой хлопьев чили или лимонным перцем.
- Паста: отличны тальятелле, фетуччине, пенне или фузилли — формы, которые «держат» соус.
С чем подать
- Хрустящий зеленый салат с лимонной заправкой.
- Запеченные овощи: брокколи, спаржа, цветная капуста.
- Стакан сухого белого вина — совиньон блан или пино гриджио.
Хранение и разогрев
- В холодильнике: до 2 дней в герметичном контейнере.
- Разогрев: на сковороде на слабом огне, добавив пару ложек воды или сливок; избегайте долгого кипения, чтобы лосось не пересох.
- Заморозка: не рекомендуется из‑за соуса на сливках — текстура может пострадать.
FAQ
- Можно ли использовать замороженный лосось? Да, полностью разморозьте в холодильнике, обсушите бумажными полотенцами и готовьте по рецепту.
- Что делать, если соус слишком густой? Постепенно подливайте воду от варки пасты, помешивая до нужной консистенции.
- Можно ли приготовить без лука‑порея? Замените на сладкий белый или шалот, уменьшив количество на 20–30% из‑за более яркого вкуса.
- Как не переварить лосося? Обжарьте быстро до полуготовности, а затем аккуратно доведите в соусе — рыба дойдет за счет остаточного тепла.