Легкая и яркая паста с креветками без сливок: чеснок, сладкий перец, сочные помидоры черри и свежий лимон создают насыщанный, шелковистый соус без капли сливок. Секрет текстуры — вода от варки пасты и кусочек сливочного масла, а тертая Гауда добавляет нежную тягучесть. Готовится примерно за 25 минут — идеальный ужин в будний день.
Ингредиенты
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Креветки очищенные — 350 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Красный болгарский перец — 1/2 шт.
- Помидоры черри — 100 г
- Сливочное масло — 15 г
- Петрушка — несколько веточек
- Сок лимона — из 1/2 шт.
- Паста (спагетти, лингвини или другая) — 250 г
- Вода от варки пасты — 2 половника
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Сладкая паприка — по вкусу
- Чили — по вкусу
- Сыр Гауда, тертый — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: креветки обсушите; чеснок нарежьте слайсами; перец тонкими полосками; черри разрежьте пополам; мелко порубите петрушку; Гауду натрите.
- Вскипятите большую кастрюлю воды, щедро посолите и сварите пасту до состояния аль денте. Перед сливом воды отлейте 2 половника крахмалистой жидкости.
- Пока варится паста, разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на сковороде на среднем огне. Добавьте креветки, посолите, приправьте перцем, щепоткой паприки и чили, обжарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до розового цвета. Переложите на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и сливочное масло. Быстро прогрейте чеснок 20–30 секунд до аромата, затем всыпьте перец и готовьте 2–3 минуты до мягкости.
- Добавьте помидоры черри и готовьте еще 1–2 минуты, чтобы они пустили сок.
- Влейте 1–1,5 половника воды от пасты и сок половины лимона. Посолите, приправьте перцем, паприкой и чили. Дайте соусу за минуту слегка эмульгировать.
- Верните в сковороду креветки и переложите готовую пасту. Перемешайте, при необходимости подлейте еще немного воды от пасты — соус должен равномерно обволакивать пасту.
- Снимите с огня, вмешайте часть тертого сыра и петрушку. Подавайте сразу, дополнив оставшимся сыром.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 465 ккал |
| Белки | ≈ 40 г |
| Жиры | ≈ 27 г |
| Углеводы | ≈ 58 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Сахар | ≈ 6 г |
| Натрий | ≈ 780 мг |
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженные креветки?
Да. Полностью разморозьте их в холодильнике, затем обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага мешает подрумяниваться и разжижает соус.
Чем заменить сыр Гауда?
Подойдут пармезан, пекорино, эмменталь или любой твердый сыр с ярким вкусом и хорошим плавлением. Добавляйте по вкусу.
Можно ли готовить без сливочного масла?
Да. Замените его дополнительной ложкой оливкового масла. Соус будет чуть менее бархатным, но останется насыщенным за счет воды от пасты и сыра.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Паста: отлично подходят спагетти, лингвини, тальятелле или короткие формы с бороздками, которые держат соус.
- Острота: регулируйте чили по вкусу; для мягкости используйте только сладкую паприку.
- Лимон: добавьте немного цедры для более яркого цитрусового акцента.
- Креветки: не пережаривайте — 1–2 минуты достаточно, иначе они станут жесткими.
- Безглютеновая версия: используйте безглютеновую пасту, а остальное без изменений.
- Текстура соуса: вода от пасты — ключ к шелковистости; подливайте понемногу, пока соус не обволочит пасту.