Нежная куриная грудка с румяной корочкой, щедро покрытая сливочно-чесночным соусом с пармезаном, и пышное картофельное пюре с тонкой горчичной ноткой — уютный ресторанный ужин, который легко приготовить дома. Запекаем картофель без фольги для насыщенного вкуса, а соус собираем на сковороде за считанные минуты.
Ингредиенты
- Картофель — 500 г (2–3 средних клубня)
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль и черный перец — по вкусу
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Молоко — 2 ст. л.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Куриная грудка без кожи — 1 шт. (300–350 г)
- Паприка — 1 ч. л.
- Чеснок сушеный — 0,5 ч. л.
- Лук сушеный — 0,5 ч. л.
- Лук-шалот — 1/2 шт., мелко нарезанный
- Чеснок — 1 зубчик, мелко рубленый
- Куриный бульон — 100 мл
- Крем-фреш — 50 мл
- Пармезан — 20 г, тертый
- Мед — 1 ч. л.
- Петрушка — 1 ст. л., рубленая
- Шнитт-лук — 1 ст. л., рубленый
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C. Картофель хорошо вымойте, обсушите, натрите 1 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли, несколько раз наколите вилкой.
- Выпекайте картофель без фольги 50–60 минут до мягкости (мякоть легко протыкается ножом).
- Горячие клубни разрежьте, выньте мякоть в миску и разомните до однородности с 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. дижонской горчицы и щепоткой черного перца. Держите пюре в тепле.
- Куриную грудку слегка надрежьте поперек (неглубоко), посолите, поперчите, приправьте паприкой, сушеным чесноком и сушеным луком. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и разотрите специи.
- Разогрейте сковороду до среднего-сильного огня. Выложите грудку надрезами вниз и жарьте 5–6 минут до румяной корочки. Переверните и готовьте до готовности (внутренняя температура 68–70°C), переложите на тарелку и накройте фольгой.
- В этой же сковороде обжарьте шалот 2–3 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще 30–60 секунд до выраженного аромата.
- Влейте куриный бульон и уварите на среднем огне примерно на треть. Добавьте крем-фреш, тертый пармезан и мед, перемешайте до гладкости.
- Вмешайте петрушку, шнитт-лук, влейте немного лимонного сока, при необходимости досолите и добавьте перец.
- Подавайте курицу с пюре, обильно поливая сливочно-чесночным соусом и посыпая зеленью.
Подача
Разложите пюре по тарелкам, сверху выложите куриную грудку. Полейте горячим соусом, добавьте щепотку тертого пармезана и немного свежей зелени для яркого контраста и аромата.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чем заменить крем-фреш: подойдет жирная сметана 20–25% или сливки 20–33%. Для легкой версии используйте греческий йогурт и добавьте чуть больше лимонного сока.
- Нет шалота: замените на красный или обычный репчатый лук, мелко нарезанный.
- Выраженнее чеснок: в конце добавьте щепотку гранулированного чеснока или прогрейте в масле еще один зубчик.
- Быстрее пюре: наколотый картофель можно сначала прогреть в микроволновке 8–10 минут, затем допечь в духовке для корочки и аромата.
- Степень готовности курицы: если нет термометра, проколите самое толстое место — сок должен быть прозрачным.
- Больше соуса: увеличьте бульон и крем-фреш в 1,5–2 раза и уварите до нужной консистенции.
Пищевая ценность (на порцию)
| Калории | 650 ккал |
| Белки | 45 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 60 г |
| Клетчатка | 6 г |
| Сахары | 7 г |
| Натрий | 1600 мг |
FAQ
Чем заменить крем-фреш, если его нет под рукой?
Возьмите сметану 20–25% или сливки 20–33%. Можно и греческий йогурт: добавьте щепотку соли и немного лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус.
Можно ли приготовить это блюдо с куриными бёдрами?
Да. Обжаривайте бёдра кожей вниз 6–7 минут до румяности, затем доводите до готовности на слабом огне под крышкой или в духовке при 180°C до внутренней температуры 74°C.
Как сделать пюре без запекания картофеля?
Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и разомните с маслом, молоком, горчицей и перцем. Запечённый вариант даёт более выраженный вкус, но отварной тоже отлично подойдёт.