Домашняя запеканка для сытного семейного ужина: тонкие ломтики картофеля, сочное куриное филе, ароматные грибы и помидоры под нежной заливкой из яиц, сметаны и молока. Равномерно пропекается, получается очень сочной, с румяной сырной корочкой и выраженным сливочным вкусом.
Ингредиенты
Для основы
- Картофель — 6 средних шт.
- Куриное филе — 300 г
- Грибы — 300 г
- Помидоры — 150 г
- Сыр твёрдый — 150 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для заливки
- Яйца — 3 шт.
- Сметана — 200 г
- Молоко — 50 г
- Укроп — по вкусу
- Соль, чёрный перец, сухой чеснок — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для запекания смажьте растительным маслом.
- Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Чтобы запеканка гарантированно пропеклась, бланшируйте картофель в кипящей подсоленной воде 5–7 минут, затем обсушите.
- Грибы нарежьте. Обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты до испарения лишней влаги, затем добавьте немного масла и мелко рубленый чеснок, посолите, поперчите и доведите до лёгкого румянца. Остудите.
- Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. По желанию быстро обжарьте 2–3 минуты на сильном огне до лёгкой корочки — это сохранит сок.
- Помидоры нарежьте тонкими дольками. Сыр натрите на крупной тёрке. Укроп мелко порубите.
- Смешайте яйца, сметану и молоко венчиком до однородности. Добавьте укроп, соль, чёрный перец и щепотку сухого чеснока.
- Соберите запеканку: выложите половину картофеля, затем курицу, грибы и помидоры. Накройте оставшимся картофелем. Равномерно залейте сливочно-яичной смесью.
- Накройте форму фольгой и запекайте 30–35 минут. Снимите фольгу, посыпьте тёртым сыром и верните в духовку ещё на 10–12 минут до румяной корочки.
- Дайте запеканке постоять 10 минут, чтобы структура стабилизировалась. Подавайте тёплой, посыпав свежим укропом.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 425 ккал |
| Белки | ≈ 26.7 г |
| Жиры | ≈ 20.2 г |
| Углеводы | ≈ 34.3 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Толщина ломтиков картофеля — ключ к равномерной готовности. Старайтесь нарезать 3–4 мм.
- Чтобы запеканка была ещё сочнее, добавьте к заливке 1–2 ст. л. тёплого молока дополнительно или замените часть сметаны более жирной.
- Вместо шампиньонов подойдут вешенки или лесные грибы, предварительно отваренные.
- Сыр выбирайте хорошо плавящийся: гауда, маасдам, российский или смесь нескольких.
- Если не бланшируете картофель, увеличьте время под фольгой на 10–15 минут.
FAQ
Нужно ли обязательно бланшировать картофель?
Не обязательно, если нарезать очень тонко. Но бланширование на 5–7 минут гарантирует мягкий и равномерно пропечённый результат без пересушивания.
Можно ли заменить сметану йогуртом?
Да, используйте густой несладкий йогурт с жирностью не ниже 5 %. Вкус получится более лёгким, консистенция — чуть менее сливочной.
Когда лучше добавлять сыр, чтобы он не пересох?
Посыпайте сыром в конце запекания за 10–12 минут до готовности — так корочка расплавится и подрумянится, оставаясь эластичной.