Сочный кебаб из говядины с тянущимся сыром в румяной хрустящей оболочке из слоёного теста — эффектная и простая идея для сытного ужина. Готовится в духовке, а подаётся с пряным томатным соусом с зеленью и перцем чили. Минимум усилий — максимум вкуса.
Ингредиенты
Для кебаба:
- Слоёное тесто — 1 упаковка
- Говяжий фарш — 600 г
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Зира молотая — 1/2 ч. л.
- Кинза — небольшой пучок
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Сыр сулугуни или моцарелла — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Кунжут — по вкусу
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для соуса:
- Петрушка — пучок
- Кинза — пучок
- Помидоры, очищенные от кожицы — 6 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Красный лук — 1/4 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Лимонный сок — по вкусу
- Соль, перец, щепотка сахара — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Разморозьте слоёное тесто по инструкции на упаковке. Духовку разогрейте до 180°C (режим «верх-низ» + конвекция).
- Мелко нарежьте лук и кинзу. Смешайте фарш с луком, паприкой, зирой, кинзой, томатной пастой, солью и перцем до однородности.
- Сыр нарежьте брусочками и нанижите на деревянные шпажки.
- Облепите каждый брусок сыра мясной массой, формируя продолговатые кебабы одинаковой толщины.
- Тесто слегка раскатайте и нарежьте полосами шириной 2–3 см. Плотно оберните каждый кебаб тестом внахлёст.
- Выложите на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
- Выпекайте 30 минут до румяной корочки.
- Соус: помидоры, зелень, чеснок, красный лук, чили, оливковое масло, томатную пасту, лимонный сок, соль, перец и щепотку сахара пробейте блендером до однородности и попробуйте на соль.
- Дайте кебабам постоять 5 минут, затем подавайте с пряным томатным соусом.
Подача
Подавайте кебабы горячими с миской густого соуса, дополните свежими огурцами, зеленью и ломтиками лимона. Отлично сочетаются с рисом, печёным картофелем или лёгким салатом.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Сыр: сулугуни даёт лучшую тягучесть; моцарелла — более нежный вкус. Нарезайте брусочки по толщине не больше 1,5–2 см.
- Без шпажек: можно сформовать сырные брусочки и обернуть фаршем без шпажек; перед обёртыванием тестом охладите 10–15 минут.
- Специи: добавьте щепотку копчёной паприки или чёрного тмина для восточного акцента.
- Тесто: если кебабы очень сочные, делайте двойной виток из теста по краям, чтобы сок не вытекал.
- Острата соуса: регулируйте количеством чили и лимонного сока; для мягкого вкуса удалите семена перца.
Пищевая ценность
| Калории | ~925 ккал |
| Белки | ~45 г |
| Жиры | ~60 г |
| Углеводы | ~55 г |
| Клетчатка | ~4 г |
| Сахар | ~7 г |
| Натрий | ~1200 мг |
FAQ
Можно ли заменить говядину другим мясом?
Да, подойдут индейка, курица или свинина. Учитывайте жирность: более постное мясо сделайте сочнее, добавив немного оливкового масла или ложку сметаны в фарш.
Как убедиться, что кебаб пропёкся, а сыр не вытёк?
Формуйте кебабы одинаковой толщины и плотно оборачивайте тестом. Выпекайте до уверенной румяности. При отсутствии конвекции добавьте 5–7 минут. Внутренняя температура фарша должна быть не ниже 70°C.
Что делать, если нет свежих помидоров для соуса?
Замените очищенные помидоры качественными томатами в собственном соку без кожуры или используйте протёртые томаты; отрегулируйте кислотность лимонным соком и щепоткой сахара.