Эта паста с лососем в шелковистом сливочном соусе с лимоном, паприкой и пармезаном получается особенно ароматной: сочный лосось обжаривается до румяной корочки, а затем соединяется с нежным соусом на одной сковороде. Идеально для ужина, когда хочется чего-то ресторанного за полчаса.
Ингредиенты
- Паста короткая или длинная на выбор — 250 г
- Филе лосося без кожи — 300 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Паприка сладкая — 1,5 ч. л. (1 ч. л. для лосося и 0,5 ч. л. в соус)
- Сушеная петрушка — 1 ч. л.
- Соль — 0,75 ч. л. или по вкусу
- Перец черный молотый — 0,25 ч. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливки 20–33% — 200 мл
- Орегано сушеный — 0,5 ч. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Пармезан, тертый — 40 г
- Петрушка свежая, мелко рубленная — 2 ст. л.
- Вода от варки пасты — 60 мл
Пошаговый рецепт
- Подготовьте лосося: обсушите филе, приправьте 1 ч. л. паприки, сушеной петрушкой, половиной соли и черным перцем, добавьте оливковое масло и аккуратно вотрите специи.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте лосося 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и готовности. Переложите на тарелку, дайте отдохнуть и разломайте на крупные кусочки.
- Поставьте кастрюлю с подсоленной водой и отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Сохраните 60 мл воды от варки, пасту откиньте на дуршлаг.
- В той же сковороде на умеренном огне обжарьте мелко нарезанный лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте ещё 30 секунд до аромата.
- Влейте сливки, добавьте оставшиеся 0,5 ч. л. паприки, орегано, цедру и сок лимона. Доведите до легкого кипения и томите 1–2 минуты.
- Вмешайте тертый пармезан и половину свежей петрушки, подливайте воду от пасты, чтобы получить кремовую, но текучую консистенцию соуса. Попробуйте на соль и при необходимости отрегулируйте.
- Добавьте пасту в сковороду и тщательно перемешайте, чтобы она равномерно покрылась соусом. Аккуратно верните кусочки лосося или выложите их сверху при подаче.
- Снимите с огня, присыпьте оставшейся петрушкой, при желании добавьте еще немного пармезана и подавайте сразу же.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 720 ккал |
| Белки | 40 г |
| Жиры | 34 г |
| Углеводы | 65 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Натрий | 1,5 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Паста: подойдут фетуччине, тальятелле, спагетти или пенне — выбирайте форму, которая лучше удерживает соус.
- Степень прожарки лосося: ориентируйтесь на слегка полупрозрачную сердцевину или внутреннюю температуру около 50–52°C, если любите более сочный результат.
- Замены: сливки можно заменить смесью молока и сливочного сыра или добавить немного крем-сыра; пармезан — на другой твердый сыр.
- Баланс вкуса: соус с лимоном и пармезаном любит соль — пробуйте и корректируйте в самом конце.
- Гуще/реже: регулируйте консистенцию соуса водой от варки пасты — она содержит крахмал и отлично эмульгирует.
FAQ
Какой сорт пасты лучше взять для этого соуса?
Отлично работают формы, которые удерживают соус: фетуччине, тальятелле, букатини или пенне. Длинная паста подарит более кремовую текстуру, короткая — больше соуса в каждом кусочке.
Можно ли готовить без сливок?
Да. Замените сливки смесью молока и ложки крем-сыра или используйте сливочное масло и немного бульона, добавив больше пармезана для кремовости.
Что делать, если соус получился слишком кислым из-за лимона?
Добавьте щепотку сахара или еще немного сливок и пармезана. Балансируйте вкус солью и каплей воды от пасты до идеальной гармонии.