Капустные чашечки с говядиной и рисом в томатном соусе

Эти капустные чашечки с говядиной и рисом — альтернатива голубцам без утомительного заворачивания. Большие листья образуют аккуратные «формочки», а томатный соус сохраняет начинку сочной и ароматной. Удобно запекать порционно и подавать сразу из формы.

Ингредиенты

• Капустные листья — 6 крупных (из 1 небольшого кочана)
• Говяжий фарш — 500 г
• Рис — 100 г
• Лук репчатый — 1 средняя шт.
• Томатная паста — 4 ст. л. (2 ст. л. в начинку, 2 ст. л. в соус)
• Паприка сладкая — 2 ч. л. (по 1 ч. л. в начинку и соус)
• Сушёный чеснок — 1/2 ч. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л. (в соус)
• Вода — 250 мл (для соуса) + для варки риса
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Хлопья чили — по желанию

Как приготовить

1. Рис промойте до прозрачной воды, отварите до полуготовности 8–10 минут в подсоленной воде, откиньте на сито и остудите.
2. Аккуратно отделите 6 крупных капустных листьев. Срежьте утолщения у основания. Бланшируйте листья 2–3 минуты в кипящей воде, затем переложите в холодную воду и обсушите.
3. Начинка: соедините фарш, тёплый рис, мелко нарезанный лук, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. паприки, сушёный чеснок, соль, перец и хлопья чили по желанию. Тщательно перемешайте.
4. Соус: смешайте 2 ст. л. томатной пасты с 250 мл воды, добавьте 1 ч. л. паприки, оливковое масло, соль и перец, взбейте венчиком до однородности.
5. Разогрейте духовку до 180 °C. В форму для маффинов с крупными ячейками или небольшие жаропрочные формочки выстелите по 1 большому листу, при необходимости укладывая его внахлёст или добавляя половинку листа, чтобы получилась «чашечка».
6. Разделите начинку на 6 порций и разложите по чашечкам. Влейте в форму половину соуса (по ложке в каждую и немного на дно), накройте фольгой.
7. Запекайте 25 минут, затем снимите фольгу, полейте оставшимся соусом и готовьте ещё 15–20 минут до румяности и полной готовности фарша.
8. Дайте блюду отдохнуть 5 минут и подавайте горячим.

Пищевая ценность (на 1 порцию)

Калории	≈ 460 ккал
Белки	≈ 35 г
Жиры	≈ 22 г
Углеводы	≈ 38 г

Советы и вариации

• Без формы для маффинов: уложите листья в один слой в небольшую жаропрочную форму, сформировав из них гнёзда с бортиками, и распределите начинку порциями.
• Мясо на выбор: подойдут индейка, курица, свинина или смешанный фарш.
• Соус на замену: вместо воды добавьте нежирный бульон для более насыщенного вкуса; томатную пасту можно заменить протёртыми томатами (примерно 200 мл), слегка уварив соус на плите.
• Острота: регулируйте количество паприки и хлопьев чили под свой вкус.

FAQ

Можно ли использовать сырой рис?

Лучше брать рис, отваренный до полуготовности: так он гарантированно доготовится в духовке и не заберёт лишнюю влагу из начинки. Если используете полностью сырой рис, увеличьте количество соуса и время запекания на 15–20 минут под фольгой.

Чем заменить говяжий фарш?

Индейкой, курицей, свининой или их смесью. С более постными видами мяса добавьте чайную ложку оливкового масла в начинку для сочности.

Можно ли заморозить готовые чашечки?

Да. Остудите, плотно упакуйте и заморозьте до 2–3 месяцев. Разогревайте в духовке под фольгой при 160 °C 20–25 минут, при необходимости добавив немного соуса или воды.