Сытный и ароматный мясной пирог на песочном тесте с тягучим сыром и сочной говяжьей начинкой — идеальный вариант к семейному ужину. Холодное масло в тесте даёт рассыпчатую, хрупкую корочку, а небольшое количество красного вина делает вкус начинки глубже и ярче.
Ингредиенты
Для теста
- Мука — 250 г
- Сливочное масло — 110 г (очень холодное, кубиками)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Вода — 2 ст. л. (ледяная)
Для начинки
- Говяжий фарш — 600 г
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сельдерей — 1 стебель
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Красное вино — 50 мл
- Петрушка — несколько веточек
- Сыр твёрдый — 200 г
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовьте масло: убедитесь, что оно хорошо охлаждено. Если есть время, заранее подморозьте кубики масла 20–30 минут.
- Сделайте тесто. Смешайте муку с солью, добавьте холодное масло и быстро перетрите пальцами или порубите ножом до крошки. Введите яйцо и холодную воду, соберите тесто в шар, приплюсните в диск, заверните и охладите 30 минут.
- Приготовьте начинку, пока тесто охлаждается. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, выложите говяжий фарш и обжарьте 6–8 минут, разбивая комочки, чтобы вытопить часть жира.
- Добавьте мелко нарезанные лук, морковь и стебель сельдерея. Готовьте 5–6 минут до мягкости овощей, затем добавьте измельчённый чеснок и прогрейте ещё 30 секунд.
- Вмешайте томатную пасту, обжарьте минуту до аромата, влейте красное вино и выпарьте почти досуха. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть. Вмешайте рубленую петрушку.
- Разогрейте духовку до 190°C. Натрите сыр на крупной тёрке.
- Раскатайте охлаждённое тесто на слегка подпыленной мукой поверхности в пласт толщиной около 3 мм. Перенесите в форму для пирога диаметром 22–24 см, сформируйте бортики. Наколите дно вилкой.
- Для ровной корочки сделайте слепую выпечку: накройте дно пергаментом, насыпьте груз (сухая фасоль, рис) и выпекайте 12 минут. Уберите пергамент и груз, допеките ещё 5 минут до сухой поверхности.
- Соберите пирог. В тёплую, но не горячую начинку вмешайте половину сыра, выложите её в основу и разровняйте. Посыпьте оставшимся сыром сверху.
- Выпекайте при 190°C 25–30 минут до румяной корочки и уверенного кипения соков у краёв. Дайте пирогу отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой, чтобы соки стабилизировались.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Сыр подойдёт любой твёрдый: российский, гауда, чеддер или смесь нескольких — ориентируйтесь на желаемую тягучесть и остроту вкуса.
- Нет вина? Замените его таким же количеством бульона или воды с чайной ложкой уксуса — кислотность подчеркнёт вкус мяса.
- Чтобы основа не размокала, не пропускайте слепую выпечку и обязательно слегка остужайте сочную начинку перед сборкой.
- Заранее: тесто хранится в холодильнике до 2 суток и до 1 месяца в морозилке. Готовый пирог можно разогреть в духовке при 160°C 10–12 минут.
- Добавки: щепотка копчёной паприки или сушёного тимьяна гармонично дополнят мясо и томаты.
Пищевая ценность
| Калории | ≈ 510 ккал |
| Белки | ≈ 26 г |
| Жиры | ≈ 31 г |
| Углеводы | ≈ 23 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Натрий | ≈ 780 мг |
FAQ
Нужно ли смазывать форму для пирога маслом?
Нет, в тесте достаточно масла, чтобы оно не прилипло. Достаточно слегка припылить форму мукой, если в этом есть сомнения.
Чем заменить говяжий фарш?
Подойдут свино-говяжий фарш, индейка или курица. Для птицы добавьте столовую ложку масла для сочности и слегка уменьшите время обжаривания.
Можно ли обойтись без слепой выпечки?
Можно, но велик риск менее хрустящей основы. Слепая выпечка на 12–17 минут помогает избежать сырого дна и даёт ровную корочку.