Простой и сбалансированный ужин: румяный лосось на сливочном масле, запечённый картофель с пряными специями и яркая брюссельская капуста, обжаренная с чесноком и тимьяном. Минимум усилий — максимум вкуса и пользы.
Ингредиенты
Для картофеля
- Картофель — 500 г
- Оливковое масло — 1,5 ст. л.
- Чеснок сушёный — 1 ч. л.
- Лук сушёный — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Соль — 0,75 ч. л.
Для брюссельской капусты
- Брюссельская капуста — 300 г
- Сливочное масло — 20 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян свежий — 2 веточки (или 0,5 ч. л. сушёного)
- Соль — щепотка
- Хлопья перца чили — ¼ ч. л. (по желанию)
Для лосося
- Филе лосося с кожей — 2 шт. по 160–180 г
- Сливочное масло — 30 г
- Тимьян свежий — 2 веточки
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
- Картофель вымойте и нарежьте дольками. Смешайте с оливковым маслом, сушёным чесноком и луком, паприкой, чёрным перцем и солью. Распределите в один слой на противне и запекайте 30–35 минут до румяной корочки, один раз перевернув.
- Брюссельскую капусту очистите от внешних листьев, крупные кочанчики разрежьте пополам. Бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, затем быстро обсушите.
- Растопите на сковороде 20 г сливочного масла, добавьте измельчённый чеснок, тимьян и щепотку соли. Выложите капусту и обжаривайте 3–4 минуты до лёгкой карамелизации; по желанию подсыпьте хлопья чили.
- Лосось обсушите, посолите и поперчите. На чистой сковороде растопите 30 г сливочного масла с веточками тимьяна. Обжарьте лосось кожей вниз 3–4 минуты до румяной корочки; переверните и готовьте ещё 2–3 минуты до сочности. Снимите с огня и дайте «отдохнуть» 1–2 минуты.
- Подавайте лосось с запечённым картофелем и горячей брюссельской капустой. При желании добавьте дольки лимона и свежие травы.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ~820 ккал |
| Белки | ~45 г |
| Жиры | ~50 г |
| Углеводы | ~55 г |
| Клетчатка | ~11 г |
| Сахары | ~6 г |
| Натрий | ~900 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Степень прожарки: для сочного результата ориентируйтесь на внутреннюю температуру 50–52°C или на слегка полупрозрачную сердцевину.
- Кожа лосося: обжаривайте кожей вниз на среднем огне — так получится хрустящая корочка и рыба сохранит соки.
- Специи к картофелю: вместо сушёного чеснока и лука подойдёт гранулированный; паприку можно заменить копчёной для более глубокого вкуса.
- Замены гарнира: брюссельскую капусту легко заменить брокколи или стручковой фасолью; время обжаривания подберите до лёгкой карамелизации.
- Жир для жарки: сливочное масло даёт насыщенный вкус; если боитесь подгорания, используйте смесь сливочного и растительного масел.
FAQ
Нужно ли мариновать лосося заранее?
Нет, достаточно посолить и поперчить перед обжаркой. Если хотите, можно за 15 минут до готовки сбрызнуть рыбу оливковым маслом и добавить щепотку паприки.
Как понять, что лосось готов?
Мякоть становится матовой и легко расслаивается вилкой, при нажатии пружинит. Внутренняя температура — около 50–52°C для сочного результата.
Можно ли готовить без бланширования капусты?
Да, но бланширование на 1 минуту помогает сохранить цвет и ускоряет обжаривание. Если пропустите этот шаг, жарьте чуть дольше на среднем огне.