Тёплое, густое и невероятно ароматное рагу: тающая во рту говядина, нут с приятной ореховой ноткой и сочные овощи в насыщенном соусе. Это блюдо отлично согревает, легко масштабируется на семью и вкусно на следующий день ещё больше.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка или грудинка) — 700 г
- Нут консервированный, слить и промыть — 400 г (или сухой нут, предварительно замоченный и отваренный)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Сельдерей (стебли) — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Томаты в собственном соку (кубиками) — 400 г
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Говяжий бульон или вода — 700 мл
- Паприка копчёная — 1 ч.л.
- Зира (кумин), молотая — 1 ч.л.
- Кориандр молотый — 0.5 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу (ориентир 1 ч.л.)
- Чёрный перец молотый — 0.5 ч.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л. (по желанию)
- Петрушка свежая — небольшой пучок
- Картофель — 300 г (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте нут: консервированный промойте и обсушите. Если используете сухой, замочите на ночь и отварите до мягкости.
- Нарежьте говядину кубиками 2–3 см. Лук, морковь, перец и сельдерей — средними кусочками; чеснок измельчите. Картофель (если используете) нарежьте крупными кубиками.
- Разогрейте кастрюлю с толстым дном, влейте масло. Обжарьте говядину партиями до румяной корочки 6–8 минут, посолите щепоткой. Переложите мясо на тарелку.
- В той же кастрюле пассеруйте лук, морковь и сельдерей 5 минут до мягкости. Добавьте болгарский перец и чеснок, готовьте ещё 1 минуту.
- Вмешайте томатную пасту, прогрейте 30 секунд. Верните мясо, добавьте паприку, зиру, кориандр, лавровый лист, влейте бульон и томаты.
- Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой 80–90 минут, пока говядина не станет мягкой.
- Добавьте нут и (по желанию) картофель. Посолите, поперчите и тушите ещё 20 минут до готовности картофеля и нужной густоты соуса.
- При желании добавьте лимонный сок для баланса вкуса. Удалите лавровый лист, при необходимости отрегулируйте соль и перец.
- Снимите с огня, дайте настояться 10 минут. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 430 ккал |
|---|---|
| Белки | 33 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 35 г |
| Клетчатка | 9 г |
| Сахара | 7 г |
| Натрий | 820 мг |
Подача и хранение
- Подавайте с хлебом на закваске, лепёшками или рассыпчатым булгуром.
- Для остроты добавьте хлопья чили или каплю хариссы при подаче.
- Храните в холодильнике до 3 дней, разогревайте на слабом огне с небольшим количеством воды или бульона.
- Подходит для заморозки до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике на ночь и прогревайте до кипения.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без томатов: замените томаты 200 мл пассаты или добавьте ещё 200 мл бульона и 1 ч.л. гранатовогo сиропа для кислинки.
- Замена мяса: используйте баранину (лопатка) или куриные бёдра, уменьшая тушение до 35–45 минут для курицы.
- Пряности: добавьте щепотку корицы для восточного акцента или копчёную паприку для дымности.
- Более густо: разомните половину нута ложкой прямо в кастрюле — соус станет кремовым.
- Вегетарианская версия: исключите мясо, удвойте нут и добавьте 200 г шампиньонов; используйте овощной бульон.
Частые вопросы
- Можно ли использовать сухой нут без консервированного?
- Да. Замочите 250 г сухого нута на 8–12 часов, затем варите 45–60 минут до мягкости и добавляйте в рагу на последнем этапе.
- Говядина получается жёсткой. Что делать?
- Используйте коллагенсодержащие части (лопатка, грудинка) и тушите дольше на минимальном огне — до полной мягкости. Кислота (лимонный сок) добавляется в конце.
- Можно ли приготовить в мультиварке?
- Да. Обжарьте на режиме «Жарка», затем готовьте на «Тушение» 2 часа. Нут и картофель добавьте за 25 минут до конца.
- Чем заменить говяжий бульон?
- Водой с добавлением 1 ч.л. соевого соуса или вустерширского соуса для умами и щепоткой сахара для баланса.