Этот густой суп с фаршем и мелкой пастой получается особенно нежным за счет йогуртово-яичной заправки и легкой томатной кислинки. Он варится в одной кастрюле, быстро насыщает и идеально подходит для буднего обеда или ужина всей семьи.
Ингредиенты
- Мясной фарш — 250–300 г
- Сливочное масло — 30–40 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Мелкая паста (или макароны ризони) — 1/2 стакана
- Вода или бульон — 1–1,2 л
- Для заправки: йогурт или сметана — 150 мл
- Пшеничная мука — 1–2 ст. л.
- Яичный желток — 1 шт.
- Соль, специи (сушеная мята, черный перец, паприка) — по вкусу
Пошаговый рецепт
- В кастрюле растопите сливочное масло и на среднем огне обжарьте фарш 5–7 минут до изменения цвета и легкой румяности, разбивая комочки.
- Добавьте томатную пасту, посолите, приправьте сушеной мятой, черным перцем и паприкой. Перемешайте и прогрейте около 1 минуты до яркого аромата.
- Влейте воду или бульон и доведите до кипения. Всыпьте мелкую пасту, уменьшите огонь до умеренного и варите до почти готового состояния пасты (обычно 6–8 минут, ориентируйтесь по упаковке).
- Пока варится суп, в миске взбейте йогурт (или сметану) с мукой и яичным желтком до однородности.
- Тонкой струйкой влейте 2–3 половника горячего бульона из кастрюли в заправку, постоянно помешивая венчиком, чтобы выровнять температуру.
- Верните заправку в кастрюлю, вливая тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Доведите до слабого кипения и проварите 1–2 минуты до загустения. При необходимости скорректируйте соль и специи.
- Снимите с огня и подавайте сразу, пока паста остается упругой.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 320 ккал |
| Белки | ≈ 20 г |
| Жиры | ≈ 18 г |
| Углеводы | ≈ 22 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Натрий | ≈ 800 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чтобы заправка не свернулась, обязательно темперируйте ее горячим бульоном и вводите в суп тонкой струйкой при постоянном помешивании.
- Регулируйте густоту: больше муки и меньше жидкости — суп получится гуще; меньше муки и немного больше воды — легче и более жидкий.
- Бульон сделает вкус глубже, но и на воде суп получается гармоничным благодаря специям и молочной заправке.
- Для пасты подойдут ризони или любая мелкая форма: вермишель-паутинка, звездочки, колечки. Важно не переварить, чтобы она оставалась упругой.
- При разогреве добавьте немного воды или бульона: паста впитывает жидкость и суп со временем густеет.
FAQ
Можно ли заменить йогурт на сметану?
Да, сметана отлично заменяет йогурт. Берите жирность 10–20%, тщательно размешайте со взбитым желтком и мукой и обязательно темперируйте горячим бульоном перед введением в суп.
Что сделать, чтобы заправка не свернулась?
Снимите суп с сильного кипения, тонко вливайте заправку при постоянном помешивании и предварительно введите в нее 2–3 половника горячего бульона. Не кипятите бурно после введения — достаточно короткого слабого кипения.
Какую пасту выбрать, если нет ризони?
Подойдут любые мелкие разновидности: вермишель-паутинка, звездочки, ракушки мини, алфавит. Время варки смотрите на упаковке и ориентируйтесь на состояние al dente.