Ароматные, мягкие и воздушные витые булочки с малиной и лимонной цедрой — идеальная домашняя выпечка для уютного чаепития. Нежное дрожжевое тесто, яркая ягодная начинка и легкая лимонная глазурь делают их по-настоящему праздничными на вкус даже в будний день.
Булочки хорошо держат форму, не расползаются и долго остаются свежими. Расскажем, как загустить ягодную начинку, красиво свернуть «витые» узелки и добиться равномерной, румяной выпечки в духовке.
Ингредиенты
Для теста
- Молоко тёплое (35–38°C) — 250 мл
- Сахар — 80 г
- Сухие дрожжи — 7 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное (размягчённое) — 60 г
- Мука пшеничная в/с — 450 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Ванильный экстракт — 1 ч.л. (по желанию)
- Растительное масло для смазывания — 1 ст.л.
Для начинки
- Малина (свежая или замороженная) — 250 г
- Сахар — 50 г
- Крахмал кукурузный — 1 ст.л.
- Цедра лимона — 1 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
Для отделки
- Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
- Сахарная пудра — 50 г
- Лимонный сок — 2 ст.л.
Пошаговый рецепт
- Активируйте дрожжи: смешайте тёплое молоко с 1 ст.л. сахара из нормы и дрожжами, оставьте на 10 минут до пенной шапочки.
- Замесите тесто: в миске соедините оставшийся сахар, яйцо, соль, ваниль, дрожжевую смесь и половину муки. Перемешайте до однородности, добавьте мягкое сливочное масло и оставшуюся муку. Замесите 8–10 минут до гладкости и эластичности.
- Первый подъём: смажьте миску маслом, переложите тесто, накройте и дайте подойти 60–90 минут в тёплом месте до увеличения в 2 раза.
- Начинка: смешайте малину с сахаром, крахмалом, лимонным соком и цедрой. Чтобы начинка была гуще, прогрейте её на слабом огне 2–3 минуты до загустения и полностью остудите.
- Раскатка: обомните тесто, раскатайте его в прямоугольник примерно 35×45 см на слегка подпылённой поверхности.
- Сборка: распределите начинку тонким слоем, отступив 1–2 см от краёв. Сверните пласт в плотный рулет по длинной стороне.
- Нарезка и скрутка: разрежьте рулет на 12 равных частей. Каждый кусочек аккуратно разрежьте вдоль почти до конца, раскройте срезами вверх и переплетите две полоски, затем сверните в узелок, пряча концы под низ.
- Вторая расстойка: выложите заготовки на противень с пергаментом, накройте и оставьте на 25–30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.
- Выпечка: смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте 18–22 минуты до румяности. Переложите на решётку и слегка остудите.
- Глазурь: смешайте сахарную пудру с лимонным соком до гладкости и полейте тёплые булочки.
Пищевая ценность (на 1 булочку)
| Калорийность | 260 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 46 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахара | 17 г |
| Натрий | 110 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Замороженная малина: не размораживайте полностью, увеличьте крахмал до 1,5 ст.л. и обязательно остудите начинку.
- Без яиц: для смазывания используйте молоко или сливки; в тесте яйцо можно заменить 40 мл молока, текстура будет чуть менее насыщенной.
- Другие ягоды: подойдут черника, вишня (без косточек), клубника; регулируйте сахар по кислоте ягоды.
- Форма булочек: можно не переплетать, а просто нарезать рулет шайбами — получатся плюшки с завитком.
- Ароматы: добавьте кардамон (0,5 ч.л.) в тесто или замените цедру лимона апельсиновой для более мягкого цитрусового оттенка.
Хранение и подача
- Храните при комнатной температуре в контейнере 2–3 дня или заморозьте до 2 месяцев без глазури.
- Разогревайте 3–5 минут в духовке при 160°C или 15–20 секунд в микроволновке.
- Подавайте тёплыми с чашкой чая, кофе или какао. Дополните ложкой сметаны или греческого йогурта.
Частые вопросы
- Почему вытекла начинка?
Недостаточно крахмала или горячая начинка. Обязательно загустите ягодную массу и полностью остудите перед сборкой. - Можно ли поставить тесто на ночь?
Да. После замеса уберите тесто в холодильник на 8–12 часов. Утром сформуйте булочки и дайте им согреться и подойти 45–60 минут. - Чем заменить кукурузный крахмал?
Картофельным крахмалом (та же норма) или 1,5 ст.л. муки, но мука даёт чуть более мутную текстуру. - Подойдёт ли прессованные дрожжи?
Да. Возьмите 20 г свежих дрожжей и растворите их в тёплом молоке с сахаром. - Можно ли сделать без глазури?
Конечно. Посыпьте готовые булочки сахарной пудрой или смажьте сиропом (1 ст.л. сахара + 1 ст.л. кипятка).