Домашнее рагу из говядины с картофелем — сытное, уютное блюдо на каждый день. Секрет вкуса прост: сначала румяная обжарка, затем мягкое томление в бульоне с овощами, паприкой и лавровым листом. Получается густая, насыщенная подливка и нежные кусочки мяса, которые буквально тают.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка, грудинка или лопаточный край) — 800 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Чеснок — 3 зубчика
- Сельдерей черешковый — 2 стебля
- Томатная паста — 1,5 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Бульон говяжий или овощной — 700 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Черный перец молотый — по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи — 2 ст. л., рубленая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину крупными кубиками по 3–4 см и обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте толстостенную сковороду или казан на сильном огне с маслом и обжарьте мясо партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку.
- В той же посуде на среднем огне пассеруйте лук до мягкости 4–5 минут. Добавьте сельдерей и готовьте еще 2–3 минуты. Введите чеснок и прогрейте около 30 секунд до аромата.
- Добавьте томатную пасту и, помешивая, прожарьте 1–2 минуты — так вкус станет глубже и ярче.
- Верните говядину в посуду. Добавьте картофель крупными кусками и морковь полукружьями. Посолите, приправьте черным перцем, паприкой и положите лавровые листья.
- Влейте бульон так, чтобы он почти покрывал содержимое. Доведите до легкого кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и томите 1,5 часа, периодически помешивая.
- Проверьте готовность: мясо должно стать очень мягким, картофель — разваристым по краям. При необходимости доведите соль и перец. Если хочется гуще, томите без крышки еще 10–15 минут.
- Снимите с огня и посыпьте рубленой зеленью перед подачей.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Обжаривайте мясо порциями: если переполнить сковороду, оно будет тушиться, а не румяниться.
- Нарезка влияет на текстуру: крупные куски говядины и крупный картофель лучше держат форму после томления.
- Нет говяжьего бульона? Замените на овощной или воду, добавив щепотку паприки и немного лаврового для аромата.
- Любите более насыщенный вкус — добавьте щепотку копченой паприки или пару столовых ложек сухого красного вина при введении томатной пасты и выпарьте 1–2 минуты.
- Для более густой подливки разомните несколько кубиков картофеля в конце приготовления и вмешайте обратно.
Пищевая ценность
| Порция | на 1 из 4 |
|---|---|
| Калории | ≈ 720 ккал |
| Белки | ≈ 40 г |
| Жиры | ≈ 47 г |
| Углеводы | ≈ 41 г |
| Пищевые волокна | ≈ 5 г |
| Натрий | ≈ 900 мг |
FAQ
Какую часть говядины выбрать для тушения?
Подойдут лопатка, шея, грудинка или лопаточный край. Эти части с прожилками распадаются после длительного томления и дают насыщенный вкус.
Можно ли готовить без томатной пасты?
Да, но вкус будет мягче. Для глубины можно добавить немного соевого соуса или щепотку копченой паприки, а кислинку даст чайная ложка уксуса или ложка томатов в собственном соку.
Чем заменить сельдерей, если его нет?
Просто увеличьте количество лука и моркови или добавьте корень петрушки — он даст схожую ароматическую основу.