Если хочется максимально хрустящей корочки без фритюра — эти куриные конвертики в пряном тесте созданы для этого. Сочная начинка из бёдер с луком, перцами и сыром запечена в тонком эластичном тесте с кайенским перцем и мёдом: снаружи хруст, внутри — тягучий сыр и пряный сок курицы.
Ингредиенты
Тесто
- 400 г пшеничной муки
- 2 г кайенского перца (⅔ ч. л.)
- 6 г соли (1 ч. л.)
- 8 г мёда
- 250 мл воды
Куриная начинка
- 25 мл оливкового масла
- 500 г куриных бёдер, нарезанных кубиками
- 5 г молотого кумина (1⅔ ч. л.)
- 6 г приправы для курицы (2 ч. л.)
- 2 г кайенского перца (⅔ ч. л.)
- 3 г паприки (1 ч. л.)
- 120 г репчатого лука, мелко нарезанного
- 50 г красного сладкого длинного перца, кубиками
- 1 перец халапеньо, мелко нарезанный
- 100 г тёртого сыра
Дополнительно
- 6 ломтиков сыра
- 2 ст. л. растительного масла без ярко выраженного вкуса (для смазывания)
Как приготовить
- Замесите тесто. Смешайте муку, кайенский перец и соль. Растворите мёд в воде, влейте к сухим ингредиентам и замесите мягкое, гладкое тесто (5–7 минут). Накройте и оставьте на 15 минут, чтобы клейковина расслабилась.
- Приготовьте начинку. Разогрейте оливковое масло на средней сковороде. Обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости. Добавьте оба перца и готовьте ещё 2 минуты. Всыпьте курицу, кумин, приправу для курицы, кайенский перец и паприку. Жарьте 6–8 минут до готовности курицы без лишней влаги. Снимите с огня, дайте остыть 5 минут и вмешайте тёртый сыр.
- Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень пергаментом и смажьте тонким слоем растительного масла.
- Соберите конвертики. Тесто разделите на 6 частей. Каждую раскатайте в тонкий круг диаметром 16–18 см. На одну половину круга выложите порцию начинки и по ломтику сыра, накройте второй половиной и тщательно защипните края. Для лучшей хрусткости слегка проколите верх вилкой.
- Выпекайте 20–25 минут до глубокого румянца, в середине выпечки аккуратно переверните и смажьте верх оставшимся маслом. Подавайте горячими, дав им постоять 3–5 минут, чтобы соки распределились.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Степень остроты легко регулируется: уменьшите кайенский перец и уберите халапеньо для более мягкого вкуса.
- Для максимально хрустящей корочки раскатывайте тесто тоньше и выпекайте на разогретом противне.
- Сыр подойдёт любой хорошо плавящийся: гауда, чеддер, моцарелла для пиццы.
- Заготовки можно заморозить сырыми: сформируйте, заморозьте на листе, затем храните в пакете. Выпекайте на 3–5 минут дольше без разморозки.
- Нет бёдер? Используйте грудку, но добавьте 1 ст. л. оливкового масла дополнительно и не пересушите при обжарке.
С чем подать
- Освежающий соус на йогурте с чесноком и зеленью
- Простой томатный соус с паприкой
- Салат из огурца и красного лука с лимонным соком
Пищевая ценность (на порцию)
| Калории | 560 ккал |
| Белки | 37 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 54 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахара | 4 г |
| Натрий | 600 мг |
FAQ
Можно ли заменить куриные бёдра на грудку?
Да, грудка подойдёт, но она суше. Обжаривайте недолго на среднем огне и добавьте немного масла, чтобы сохранить сочность.
Как сделать начинку менее острой?
Исключите халапеньо и уменьшите кайенский перец вдвое. Паприку оставьте — она даёт цвет и аромат без лишней остроты.
Как разогреть, чтобы сохранить хруст?
Разогревайте в духовке при 180 °C 6–8 минут на решётке или разогретом противне. В микроволновке корочка станет мягче.