Этот куриный кебаб получается сочным и ароматным за счёт сладкого перца, лука, чеснока и тёплых специй. Его удобно формовать на шпажках и быстро обжаривать на сковороде-гриль, мангале или запекать в духовке. Подавайте в лепёшках с хрустящими овощами и любимым соусом — идеальный вариант для быстрого ужина.
Ингредиенты
- Куриный фарш — 750 г
- Красный болгарский перец, мелко нарезанный — 50 г
- Зелёный болгарский перец, мелко нарезанный — 50 г
- Свежая петрушка, мелко нарезанная — 15 г
- Репчатый лук, мелко нарезанный — 100 г (около 1 луковицы)
- Чеснок, мелко нарезанный — 4 зубчика
- Соль — 7 г (1⅙ ч. л.)
- Кумин молотый — 5 г (1⅔ ч. л.)
- Паприка — 5 г (1⅔ ч. л.)
- Хлопья чили — 1 г
- Кайенский перец — 3 г (1 ч. л.)
- Чёрный перец — 2 г (⅔ ч. л.)
- Лимонный сок — из 1/2 лимона
- Оливковое масло — 45 мл
- Для подачи: лепёшки (тортильи), свежие овощи, соус по вкусу
Как приготовить
- Если используете деревянные шпажки, замочите их в холодной воде на 20–30 минут.
- В большой миске соедините перцы, лук, чеснок и петрушку. Добавьте соль, кумин, паприку, хлопья чили, кайенский и чёрный перец. Влейте лимонный сок и оливковое масло, перемешайте.
- Добавьте куриный фарш и вымешивайте 1–2 минуты до однородности и лёгкой вязкости — масса должна начать липнуть к рукам.
- Накройте и охладите фарш 15 минут — так он станет плотнее и кебабы лучше сохранят форму.
- Смочив руки водой, разделите массу на 8–10 частей и сформуйте продолговатые кебабы. По желанию наденьте их на шпажки, слегка уплотняя фарш вокруг них.
- Разогрейте сковороду-гриль или мангал до среднего жара и смажьте решётку/сковороду маслом. Жарьте кебабы 12–15 минут, регулярно переворачивая до равномерной румяной корочки и полной готовности (внутренняя температура около 74 °C, сок прозрачный).
- Вариант в духовке: выпекайте при 220 °C 15–18 минут на противне с пергаментом, затем подрумяньте под грилем 2–3 минуты.
- Подавайте кебабы в тёплых лепёшках с ломтиками свежих овощей и любимым соусом.
Подача
Положите в лепёшку листья салата, ломтики огурца и помидора, добавьте кебаб, полейте соусом на основе йогурта или тахини, присыпьте свежей зеленью. Для более лёгкой версии заверните кебаб в листья салата без лепёшки.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 290 ккал |
| Белки | ≈ 24 г |
| Жиры | ≈ 19 г |
| Углеводы | ≈ 4 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Для сочности используйте фарш из смеси бёдер и грудки или добавьте 1–2 ст. л. густого йогурта.
- Не пересушите: жарьте на среднем жаре и часто переворачивайте. Готовность удобно проверять термометром — около 74 °C в центре.
- Без шпажек: сформуйте продолговатые котлетки и обжарьте/запеките теми же способами.
- Специи по вкусу: замените часть паприки копчёной, добавьте кориандр или щепотку сумаха для свежей кислинки.
- Заготовка впрок: сырые сформованные кебабы можно заморозить на подносе, затем сложить в пакет и хранить до 2 месяцев.
FAQ
Какой куриный фарш лучше подойдёт для кебаба?
Оптимально использовать фарш из бёдер или смесь бёдер и грудки — такой фарш жирнее и сочнее. Из чистой грудки кебаб получается более сухим.
Можно ли приготовить куриный кебаб в духовке или аэрогриле?
Да. Выпекайте при 220 °C 15–18 минут и при необходимости подрумяньте под грилем. В аэрогриле готовьте при 190–200 °C 10–12 минут, перевернув в середине.
Как сделать, чтобы кебаб не падал со шпажки и не разваливался?
Хорошо вымешайте фарш до лёгкой липкости, охладите 15 минут и плотно обожмите мясо вокруг шпажки. Деревянные шпажки предварительно замочите, а поверхность для жарки слегка смажьте маслом.