Эти конфеты — полноценный десерт с эффектом вау: бархатный крем на маскарпоне и белом шоколаде, внутри сочная свежая малина, а снаружи хрустящее покрытие из белого шоколада с яркой крошкой сублимированной малины. Никакой выпечки — просто соберите, охладите и наслаждайтесь.
Ингредиенты
Крем
- 200 г маскарпоне (комнатной температуры)
- 250 г белого шоколада
- 75 г шоколадного печенья
- 20 г сахарной пудры
Начинка
- 125 г свежей малины
Покрытие
- 250 г белого шоколада
- 20 г молочного шоколада
- Сублимированная малина для посыпки
Пошаговый рецепт
- Подготовьте крем: растопите 250 г белого шоколада на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке (по 10–15 секунд), помешивая до гладкости. Остудите до тёплого состояния.
- Смешайте маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой до однородности. Введите растопленный тёплый белый шоколад и аккуратно перемешайте.
- Измельчите шоколадное печенье в мелкую крошку и вмешайте в крем. Накройте и поставьте в холодильник на 40–60 минут, чтобы масса стала плотной и удобной для лепки.
- Подготовьте ягоды: промойте малину, тщательно обсушите на бумажном полотенце. Для удобства формирования можно поместить ягоды в морозильник на 10–15 минут.
- Сформируйте конфеты: отделяйте чайной ложкой порции крема, расплющивайте в лепёшку, кладите внутрь по одной ягоде малины и плотно закрывайте, скатывая в шар. Выложите на пергамент и отправьте в морозильник на 15–20 минут.
- Покрытие: растопите 250 г белого шоколада. По желанию можно темперировать для идеального блеска и хруста, но это не обязательно. Отдельно растопите 20 г молочного шоколада для декора.
- Окунайте охлаждённые шарики в белый шоколад, поддевайте вилкой, давайте стечь излишкам и перекладывайте на пергамент.
- Сделайте тонные зигзаги молочным шоколадом и присыпьте крошкой сублимированной малины. Оставьте в холодильнике на 20–30 минут до полного застывания.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Темперирование: если хотите максимально хрустящее и блестящее покрытие, темперируйте белый шоколад. Без темперирования конфеты всё равно получатся вкусными, просто храните их в холодильнике.
- Замены: вместо шоколадного печенья подойдёт песочное или какао-печенье. Маскарпоне можно заменить сливочным сыром, но крем получится более плотным и чуть менее сливочным.
- Варианты покрытия: используйте тёмный или молочный шоколад для контраста со свежей малиной.
- Хранение: держите конфеты в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Свежая малина внутри любит прохладу.
Пищевая ценность
| Порция | 1 конфета |
|---|---|
| Калории | ≈ 205 ккал |
| Белки | ≈ 3 г |
| Жиры | ≈ 14 г |
| Углеводы | ≈ 18 г |
| Пищевые волокна | ≈ 1 г |
| Сахара | ≈ 17 г |
| Натрий | ≈ 25 мг |
FAQ
Можно ли взять замороженную малину?
Да, но используйте целые плотные ягоды и не размораживайте их полностью. Лишнюю влагу промокните, а затем быстро заверните в крем и покройте шоколадом.
Чем заменить маскарпоне?
Подойдёт сливочный сыр 60–70% жирности. Для более нежной текстуры дайте ему нагреться до комнатной температуры и взбейте с 1–2 ст. л. жирных сливок.
Как избежать отслаивания шоколадного покрытия?
Следите, чтобы шарики были хорошо охлаждены, а ягоды сухими. Перед окунанием убедитесь, что на поверхности нет конденсата. Работайте партиями, держите заготовки в холодильнике.