Нежнейший манговый торт без выпечки с воздушным кремом на маскарпоне, сочной манговой начинкой и тонкой глазурью из белого шоколада. Печенье савоярди быстро собирает торт, а загуститель для сливок помогает крему держать идеальную форму. Это яркий, свежий и по-настоящему праздничный десерт, который легко приготовить дома.
Ингредиенты
Крем
- Маскарпоне — 250 г
- Загуститель для сливок — 16 г (2 пакетика)
- Ванильный сахар — 8 г (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
- Сахарная пудра — 50 г
- Жирные сливки (не менее 30–33%) — 350 мл
Манговая начинка
- Манго — 250 г (около 1 среднего плода)
- Сахар — 50 г
Основа из печенья
- Печенье савоярди (дамские пальчики)
- Молоко для быстрого окунания печенья
Наполнение
- Печенье Biscoff — 50 г (крошка)
Топпинг
- Жирные сливки (не взбитые) — 40 мл
- Белый шоколад — 100 г
Декор
- Манговый курд — 20 г
Как приготовить
- Манговая начинка: очистите манго, нарежьте мякоть кубиками и пробейте блендером до пюре. Переложите в сотейник, добавьте сахар и нагревайте на среднем огне 3–5 минут после закипания, помешивая, до лёгкого загустения. Полностью остудите.
- Крем: хорошо охладите сливки и миску. Взбейте сливки с загустителем до мягких пиков. В другой миске коротко взбейте маскарпоне с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородности. Частями вмешайте взбитые сливки силиконовой лопаткой, двигаясь снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Подготовка формы: используйте разъёмное кольцо диаметром 18–20 см, по желанию выстелите борта ацетатной лентой. Быстро окунайте печенье савоярди в холодное молоко и выстилайте ими дно и бортики формы (печенье по бокам ставьте вертикально). Старайтесь не переувлажнить.
- Сборка: на основу выложите половину крема, разровняйте. Сверху распределите всю манговую начинку (отступая 1–2 см от бортиков), посыпьте крошкой печенья Biscoff. Накройте оставшимся кремом, разровняйте поверхность. Уберите торт в холодильник минимум на 2–3 часа до стабилизации (лучше на ночь).
- Топпинг: нарежьте белый шоколад мелко. Подогрейте 40 мл сливок до горячего, но не кипящего состояния, залейте шоколад, подождите 1–2 минуты и размешайте до гладкого ганаша. Остудите до комнатной температуры и вылейте на охлаждённый торт, слегка распределив по поверхности.
- Декор и подача: точечно нанесите манговый курд и сделайте лёгкие узоры шпажкой. Аккуратно снимите кольцо (и ацетат, если использовали). Нарежьте острым ножом, подавайте охлаждённым.
Подача и хранение
Подавайте торт хорошо охлаждённым. Храните в холодильнике под крышкой до 3 суток. Для более ровных срезов прогревайте нож в горячей воде и вытирайте насухо перед каждым разрезом.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Если нет ванильного сахара, замените на 1 ч. л. ванильного экстракта, добавив его к маскарпоне.
- Манго можно заменить персиками или абрикосами; сахар в начинке подстройте по сладости фрукта.
- Вместо молока для окунания подойдёт смесь молока с небольшим количеством мангового сока для ярче выраженного вкуса.
- Следите, чтобы савоярди не размокали: короткого касания молока достаточно, иначе основа станет рыхлой.
- Ганаш выливайте только на хорошо охлаждённый торт, чтобы верх получился ровным и блестящим.
Пищевая ценность
| Порция | 1 кусочек из 10 |
|---|---|
| Калории | ≈ 460 ккал |
| Белки | ≈ 4.3 г |
| Жиры | ≈ 29.6 г |
| Углеводы | ≈ 41.9 г |
| Сахар | ≈ 29 г |
| Клетчатка | ≈ 0.9 г |
| Натрий | ≈ 120 мг |
FAQ
Чем заменить загуститель для сливок?
Возьмите сливки 33–35% и взбейте до устойчивых пиков, а затем аккуратно вмешайте их в маскарпоне. Для надёжности можно добавить 1 ч. л. кукурузного крахмала, просеянного с пудрой.
Можно ли использовать замороженное манго?
Да. Разморозьте манго в холодильнике, слейте лишний сок и уварите начинку на пару минут дольше до лёгкого загустения.
Подойдёт ли другое печенье вместо савоярди?
Да, используйте бисквитное или песочное печенье. Важно лишь не переувлажнять его при окунании, чтобы основа не расползалась.