Пирожные-рулетики в стиле «Ферреро» с маскарпоне и молочным шоколадом

Эти пирожные-рулетики в стиле «Ферреро» — сочетание нежного какао-бисквита, бархатной начинки из маскарпоне с шоколадной пастой и хрустящей молочно-шоколадной глазури с фундуком. Готовятся на одном противне, легко нарезаются на порционные рулетики и идеально подходят для угощения к чаю или для небольшого праздничного стола.

Ингредиенты для бисквита

• Яйца (размер M) — 5 шт.
• Тёмный тростниковый сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 8 г (1 пакетик)
• Подсолнечное масло — 25 мл
• Пшеничная мука — 90 г
• Какао-порошок — 20 г

Ингредиенты для начинки

• Сыр маскарпоне — 250 г
• Шоколадная паста — 200 г

Ингредиенты для глазури

• Молочный шоколад — 250 г
• Фундук (измельчённый) — 15 г

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень размером около 30×40 см пергаментом.
2. В большой миске взбейте яйца с тростниковым и ванильным сахаром 7–9 минут до светлой пышной массы, которая стекает лентой.
3. Влейте тонкой струйкой подсолнечное масло и кратко перемешайте миксером на низкой скорости.
4. Просейте вместе муку и какао. Аккуратно вмешайте в яичную массу в 2–3 приёма лопаткой, двигаясь снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
5. Перелейте тесто на противень и разровняйте слоем 6–8 мм. Выпекайте 10–12 минут до упругости при нажатии. Не пересушивайте.
6. Горячий корж переложите на чистый лист пергамента, снимите нижний пергамент и сразу сверните корж в рулет по длинной стороне вместе с чистым пергаментом. Оставьте остывать 20–30 минут.
7. Для начинки соедините маскарпоне и шоколадную пасту, перемешайте до однородного крема.
8. Осторожно разверните корж. Равномерно распределите крем, отступив 1 см от дальнего края.
9. Сверните плотно в рулет, заверните в плёнку и охладите 30 минут, чтобы стабилизировать форму.
10. Нарежьте рулет на 12 небольших пирожных-рулетиков.
11. Для глазури растопите молочный шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Вмешайте измельчённый фундук.
12. Окунайте верхнюю часть каждого рулетика в глазурь или покрывайте полностью. Переложите на решётку и дайте застыть 20–30 минут.

Пищевая ценность (на 1 рулетик)

Калории	≈ 410 ккал
Белки	≈ 7 г
Жиры	≈ 25 г
Углеводы	≈ 39 г

Советы и вариации

• Размер противня: ориентируйтесь на 30×40 см. Более толстый слой теста потребует на 1–2 минуты больше выпечки.
• Чтобы рулет не треснул, сворачивайте корж горячим, не передерживайте его в духовке и дайте остыть уже в свёрнутом виде.
• Маскарпоне используйте холодный, а шоколадную пасту — комнатной температуры, так крем получится гладким и стабильным.
• Для более выраженного орехового вкуса добавьте внутрь начинки 20–30 г дроблёного фундука.
• Глазурь можно сделать на тёмном шоколаде — вкус станет насыщеннее и менее сладким.

Частые вопросы

Чем заменить маскарпоне в начинке?

Подойдёт сливочный сыр 65–70% жирности. Можно также взбить 200 мл сливок 33% с 1 ст. л. сахарной пудры и аккуратно вмешать 150–180 г шоколадной пасты.

Почему трескается рулет и как этого избежать?

Чаще всего корж пересушен или его не свернули горячим. Пеките 10–12 минут до упругости, сразу снимайте пергамент и сворачивайте тёплый корж. Не давите при сворачивании.

Как хранить и можно ли заморозить?

Храните рулетики в контейнере в холодильнике до 3 суток. Можно заморозить без глазури до 1 месяца, размораживайте в холодильнике ночь, затем покройте шоколадом.