Тёплый салат из запечённых баклажанов и нута с тахини

Сочный и сытный тёплый салат из запечённых баклажанов и нута под кремовой заправкой на тахини. Всё готовится на одном противне, а яркие специи и свежие травы делают блюдо насыщенным по вкусу. Отличный вариант для лёгкого обеда или ужина, который хочется повторять снова и снова.

Ингредиенты

• Баклажаны — 700 г
• Нут консервированный, слитый и обсушенный — 240 г
• Помидоры черри — 200 г
• Лук красный — 1 небольшая головка (около 80 г)
• Петрушка — 20 г
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Зира (молотая) — 1 ч. л.
• Паприка копчёная — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л. без горки
• Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л.
• Тахини — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Вода — 2–3 ст. л. (для регулировки густоты соуса)
• Мёд или кленовый сироп — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сумах — 0,5 ч. л. (по желанию)
• Сыр фета — 100 г (по желанию)
• Зёрна граната — 50 г (по желанию)

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. Баклажаны нарежьте крупными кубиками 2–3 см. Смешайте с 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, зирой, паприкой и перцем.
3. Выложите баклажаны на противень ровным слоем и запекайте 15 минут.
4. Нут промойте, хорошо обсушите. Смешайте с оставшейся 1 ст. л. масла и щепоткой соли. Достаньте противень, перемешайте баклажаны, добавьте нут и запекайте ещё 10–12 минут до румяных краёв.
5. Сделайте заправку: соедините тахини, лимонный сок, 2 ст. л. воды, мёд, тёртый чеснок, щепотку соли и сумах. Разведите до кремовой консистенции, при необходимости добавьте ещё немного воды.
6. Черри разрежьте пополам, лук нарежьте тонкими полукольцами, петрушку мелко порубите.
7. Смешайте в большой миске тёплые запечённые баклажаны и нут, добавьте черри, лук и петрушку. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
8. Подавайте сразу, посыпав крошкой феты и зёрнами граната по желанию.

Пищевая ценность на порцию

Калории	320 ккал
Белки	11 г
Жиры	17 г
Углеводы	31 г
Клетчатка	9 г
Сахар	7 г
Натрий	760 мг

Советы и вариации

• Хрустящий нут: для более плотной текстуры запекайте его отдельно 20–25 минут до сухой корочки.
• Без тахини: замените заправку смесью греческого йогурта, лимонного сока и оливкового масла или ореховой пастой.
• Пикантность: добавьте щепотку хлопьев чили или копчёного перца чипотле.
• Зелень и специи: петрушку можно заменить кинзой; сумах — лимонной цедрой.
• Подача: салат хорош тёплым и при комнатной температуре; на следующий день вкус ещё более гармоничный.

Частые вопросы

Нужно ли вымачивать баклажаны от горечи?

Современные сорта почти не горчат. Если сомневаетесь, посыпьте кубики солью, оставьте на 10–15 минут и промокните бумажным полотенцем перед запеканием.

Чем заменить тахини в заправке?

Используйте греческий йогурт с оливковым маслом и лимонным соком, либо арахисовую/кунжутную пасту, разведённую водой. Важно добиться кремовой, слегка кислой заправки.

Можно ли приготовить салат заранее?

Да. Запекайте овощи заранее и храните отдельно от заправки до 3 суток в холодильнике. Перед подачей подогрейте баклажаны с нутом или дайте им дойти до комнатной температуры и заправьте.