Секрет невероятно сочной курицы прост: густой йогурт, лимон, чеснок и средиземноморские специи. Йогуртовый маринад бережно размягчает мясо и помогает сохранить соки при запекании, а травы и цитрус дарят яркий аромат и свежий вкус.
Ингредиенты
- Курица (бёдра и голени, с кожей и костью) — 1,2 кг
- Греческий йогурт нежирный — 250 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Свежая петрушка, рубленая — 2 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Луковый порошок — 1 ч. л.
- Сушёный орегано — 1 ч. л.
- Сушёный базилик — 0,5 ч. л.
- Кайенский перец — 0,25 ч. л.
- Молотый кориандр — 0,5 ч. л.
- Молотый кумин — 0,5 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте курицу: обсушите бумажными полотенцами. Если куски крупные, сделайте по 1–2 неглубоких надреза на самой толстой части для лучшего пропитывания.
- Смешайте маринад: в миске соедините йогурт, оливковое масло, мёд, лимонный сок и цедру, давленный чеснок, петрушку, соль, перец, паприку, луковый порошок, орегано, базилик, кайенский перец, кориандр и кумин. Перемешайте до однородности.
- Замаринуйте: переложите курицу в пакет с зип-замком или миску, добавьте маринад и тщательно обмажьте каждый кусок. Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 6–12 часов.
- Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень фольгой или пергаментом и установите сверху решётку, чтобы жир стекал, а кожа подрумянивалась.
- Выложите курицу на решётку кожей вверх, стряхивая излишки маринада. Оставшийся маринад выбросьте.
- Запекайте 35–40 минут до румяности и готовности. Внутренняя температура у кости — около 75°C, выделяющийся сок — прозрачный.
- Для более хрустящей кожи по желанию включите гриль на 2–3 минуты, следя, чтобы не пережарить.
- Дайте курице отдохнуть 5–10 минут и подавайте с дольками лимона и свежей зеленью.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 360 ккал |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 6 г |
| Сахар | 5 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Натрий | 650 мг |
Значения рассчитаны ориентировочно и могут отличаться в зависимости от продуктов и порций.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Маринование: 2 часа — минимально, оптимально 6–12 часов. Не маринуйте дольше суток, чтобы не перекислить мясо.
- Замены йогурта: подойдёт айран, кефир или мацони. Если берёте более жидкий продукт, немного уменьшите лимонный сок.
- Острота: регулируйте кайенский перец по вкусу или замените его хлопьями чили.
- Другие части курицы: грудку готовьте 20–25 минут при 200°C до 72–74°C внутри.
- На гриле: жарьте на среднем жаре 25–30 минут, переворачивая и смазывая небольшим количеством масла.
- В аэрогриле: 190°C, 25–30 минут, корзину не переполняйте.
- Гарнир: идеально подойдут запечённые овощи, рис-басмати, кускус или хрустящий салат.
С чем подать
Подавайте курицу с лёгким йогуртовым соусом с зеленью, дольками лимона и хрустящим лавашем или картофелем по-деревенски. Свежий салат из огурцов и помидоров подчеркнёт цитрусовые нотки блюда.
FAQ
Можно ли заменить греческий йогурт обычным?
Да, используйте густой несладкий йогурт. Если йогурт жидкий, слегка уменьшите лимонный сок, чтобы маринад не стекал.
Подойдёт ли куриная грудка для этого маринада?
Да. Маринуйте 1–4 часа и запекайте при 200°C 20–25 минут до 72–74°C внутри. Не передерживайте, чтобы грудка осталась сочной.
Можно ли готовить без духовки — на сковороде?
Да. Обжарьте на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки, затем накройте и доведите до готовности ещё 8–10 минут.