Нежные, ароматные и всегда сочные куриные кебабы: яркие специи, свежая зелень и короткая обжарка на сковороде. Двухчасовой маринад делает фарш особенно мягким, а финальный прием с раскаленным углем дарит деликатный аромат дымка, будто блюдо готовилось на углях.
Ингредиенты
- Луковица — 2 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Кинза свежая — по вкусу
- Чесночная паста — 1 ст. л.
- Паста из сладкого перца — 1 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Соль, черный перец молотый — по вкусу
- Имбирь молотый, чесночный порошок, паприка, сушеная кинза — по вкусу
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л.
- Панировочные сухари — 2 ст. л.
- Фарш из куриной грудки — 2 кг
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло для жарки
- Для дымка по желанию: небольшой кусочек древесного угля и немного масла
Пошаговый рецепт
- Мелко нарежьте лук и сладкий перец, кинзу тонко порубите.
- В большой миске соедините фарш, лук, перец и свежую кинзу. Добавьте чесночную пасту, пасту из сладкого перца, лимонный сок, соль, перец, молотый имбирь, чесночный порошок, паприку, сушеную кинзу, лимонную кислоту, панировочные сухари и яйцо. Вымешайте 2–3 минуты до однородной липкой массы.
- Накройте и отправьте в холодильник минимум на 2 часа для маринования.
- Смочив руки, сформируйте небольшие круглые кебабы толщиной около 1,5 см.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Обжаривайте кебабы партиями 10–12 минут до румяной корочки и полной готовности, аккуратно переворачивая.
- Сложите все кебабы в кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой. Для легкого дымка по желанию: раскалите маленький кусочек древесного угля до красна, переложите его в металлическую рюмку или на кусочек фольги, капните немного масла и поместите в центр между кебабами. Сразу плотно накройте крышкой на 15 минут.
- Подавайте горячими с йогуртовым соусом и свежими травами.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 300 ккал |
| Белки | ≈ 38 г |
| Жиры | ≈ 10 г |
| Углеводы | ≈ 10 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Сахар | ≈ 4 г |
| Натрий | ≈ 600 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Без угля: для нотки копчения добавьте в фарш щепотку копченой паприки.
- В духовке: запекайте кебабы при 200 °C 18–20 минут, затем дайте корочку под верхним нагревом 2–3 минуты.
- Йогуртовый соус: смешайте натуральный йогурт, щепотку соли, немного лимонного сока и рубленую мяту или кинзу.
- Сочность: не пересушивайте на сковороде и не делайте котлетки слишком тонкими.
- Без лимонной кислоты: увеличьте долю лимонного сока или добавьте 1 ч. л. яблочного уксуса.
FAQ
Можно ли запечь кебабы в духовке вместо жарки?
Да. Выложите на противень с пергаментом, готовьте при 200 °C 18–20 минут, затем подрумяньте под грилем 2–3 минуты.
Чем заменить пасту из сладкого перца?
Подойдут пюрированные запеченные сладкие перцы или смесь томатной пасты с паприкой и щепоткой сахара для баланса.
Обязательно ли добавлять лимонную кислоту?
Нет. Можно увеличить количество лимонного сока или добавить немного мягкого уксуса. Кислота помогает сохранить сочность и яркость вкуса.