Сочные запечённые баклажаны под насыщенным говяжьим соусом, покрытые тающей моцареллой и пикантной крошкой Грана Падано, — уютное блюдо на каждый день. Сначала баклажаны запекаются до мягкости, затем допекаются с мясной начинкой и сыром до золотистой, аппетитной корочки.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 шт. (крупные, целые)
- Говяжий фарш — 400 г
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей стеблевой — 1 стебель
- Чеснок — 2 зубчика
- Измельчённые томаты — 200 г
- Сыр Грана Падано — 20 г, мелко натёртый
- Моцарелла — 125 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Орегано сухой — 1 ч. л.
- Петрушка свежая — 2 ст. л., рубленая
- Сахар — щепотка
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C (режим верх-низ с конвекцией). Проколите баклажаны в 3–4 местах и слегка смажьте маслом. Выложите на противень и запекайте 40 минут до мягкости.
- Пока баклажаны запекаются, разогрейте на сковороде оставшееся масло. Обжарьте мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок 5–7 минут до мягкости и сладкого аромата.
- Добавьте говяжий фарш, разломайте лопаткой и жарьте 6–8 минут до румяности.
- Влейте измельчённые томаты, добавьте орегано, щепотку сахара, петрушку, соль и перец. Томите 8–10 минут до лёгкого загустения соуса.
- Достаньте баклажаны, разрежьте их вдоль не до конца и слегка разомните мякоть вилкой, формируя лодочки.
- Разложите по лодочкам мясной соус, посыпьте Грана Падано и разложите кусочки моцареллы.
- Верните в духовку ещё на 15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится, а поверхность не станет аппетитно пузыриться. Подавайте горячими, при желании добавьте свежую зелень.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 470 ккал |
| Белки | ≈ 34 г |
| Жиры | ≈ 34 г |
| Углеводы | ≈ 10 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Натрий | ≈ 700 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Без конвекции: запекайте при 200°C в статическом режиме, увеличив время каждого этапа на 5–8 минут.
- Сыр: Грана Падано можно заменить пармезаном или пекорино; моцареллу — на сулугуни или проволоне.
- Острота: добавьте щепотку хлопьев чили к соусу или припустите с овощами острый перец.
- Лайфхак: если баклажаны очень крупные, продлите первое запекание до 50 минут — мякоть должна стать мягкой и податливой для разрыхления вилкой.
- Хранение: охлаждённые остатки храните до 2 суток в холодильнике; разогревайте в духовке при 180°C 10–12 минут.
Частые вопросы
Можно ли заменить говяжий фарш другим мясом?
Да, подойдёт индейка, курица или смесь говядины и свинины. При постном фарше добавьте 1 ст. л. масла и следите, чтобы соус не пересох — можно влить немного воды или бульона.
Что делать, если в духовке нет конвекции?
Готовьте в режиме верх-низ при 200°C, увеличив время каждого запекания на 5–8 минут. Для румяной корочки в конце можно включить верхний нагрев на 1–2 минуты.
Нужно ли заранее солить баклажаны, чтобы убрать горечь?
Если баклажаны молодые, дополнительная обработка не требуется. У крупных или зрелых плодов горечь бывает выраженнее — нарежьте вдоль, слегка посолите мякоть и оставьте на 15 минут, затем промокните и запекайте.