Нежный йогуртовый суп с рисом и румяными фрикадельками — утешающее блюдо с восточным характером. Лёгкая кислинка йогурта, аромат мяты и пряности в фарше делают суп одновременно сытным и освежающим. Готовится просто и подходит для семейного обеда.
Ингредиенты
Для фрикаделек
- Говяжий фарш — 250 г
- Панировочные сухари — 1/2 чайного стаканчика (примерно 25–30 г)
- Яичный белок — 1 шт.
- Петрушка — небольшой пучок (около 2/3 пучка), мелко рубленая
- Луковица — 1/2 шт., тёртая или очень мелко нарезанная
- Чеснок — 1 зубчик, пропущенный через пресс
- Соль, чёрный перец, сладкая паприка, кумин (зира) — по вкусу
- Масло для жарки — 1–2 ст. л. (сливочное или оливковое)
Для супа
- Рис — 1/2 чайного стаканчика (примерно 50 г), круглозёрный
- Натуральный йогурт — 3/4 стакана (примерно 180 мл)
- Мука — 1 ст. л.
- Яичный желток — 1 шт.
- Вода — 800 мл–1 л
- Сливочное масло — 30 г
- Сушёная мята — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
- В миске соедините фарш, панировочные сухари, яичный белок, петрушку, лук, чеснок, соль, перец, сладкую паприку и кумин. Тщательно вымесите до однородности.
- Смочив руки, сформируйте из фарша небольшие шарики размером с лесной орех.
- Обжарьте фрикадельки на сковороде в сливочном или оливковом масле до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку.
- Рис промойте в холодной воде до прозрачности. В кастрюле доведите до кипения 800 мл воды, посолите по вкусу и варите рис 5–7 минут на среднем огне.
- В отдельной миске взбейте йогурт с мукой и яичным желтком до полностью однородной массы без комочков.
- Зачерпните 2 половника горячего бульона из кастрюли с рисом, тонкой струйкой введите в йогуртовую смесь, постоянно размешивая — так вы её стабилизируете.
- Вылейте стабилизированную смесь обратно в кастрюлю с рисом, интенсивно перемешайте. Варите на минимальном огне 3–4 минуты, не давая супу кипеть бурно.
- Добавьте во вкусившийся суп обжаренные фрикадельки и прогрейте ещё 2–3 минуты.
- На небольшой сковороде растопите сливочное масло, всыпьте сушёную мяту, прогрейте 10–15 секунд до аромата и влейте мятное масло в кастрюлю. Перемешайте, снимите с огня и дайте супу постоять 5 минут перед подачей.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Йогурт берите натуральный без добавок, комнатной температуры — так он не свернётся. Если йогурт очень густой, разбавьте 2–3 ст. л. воды.
- Не давайте супу бурно кипеть после добавления йогурта: держите на слабом огне и помешивайте.
- Фрикадельки можно запечь в духовке при 200 °C 10–12 минут вместо обжарки.
- Часть воды замените куриным бульоном для более насыщенного вкуса.
- Вместо говядины подойдёт индейка или курица — суп получится легче.
Пищевая ценность
| На порцию | Количество |
|---|---|
| Калории | ≈ 300 ккал |
| Белки | ≈ 17 г |
| Жиры | ≈ 18 г |
| Углеводы | ≈ 22 г |
FAQ
Почему йогурт иногда сворачивается в супе?
Холодный йогурт и резкое кипение — главные причины свёртывания. Используйте йогурт комнатной температуры, обязательно стабилизируйте его горячим бульоном и держите суп на слабом огне.
Можно ли заменить сушёную мяту свежей?
Да. Возьмите 1–2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты и вмешайте в растопленное масло в самом конце, не перегревая, чтобы сохранить аромат.
Как хранить и разогревать этот суп?
Храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, не доводя до бурного кипения, периодически помешивая, чтобы йогуртовая основа оставалась однородной.