Песочное печенье с малиновым центром

Нежное рассыпчатое песочное печенье с малиновым центром — классика домашней выпечки. В тесте всего несколько простых ингредиентов, а в середине — густой джем, который после выпечки становится ярким, ароматным акцентом. Отличный рецепт к чаю, для детского стола и на каждый день.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 350 г
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло мягкое — 150 г
• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 70 г
• Яйца — 2 шт.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Малиновый джем или конфитюр — 1 банка

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 170 °C. Противень застелите пергаментом.
2. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности и посветления, 2–3 минуты.
3. Вбейте яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности.
4. Просейте муку с крахмалом и добавьте к масляной смеси. Быстро замесите мягкое однородное тесто.
5. При необходимости охладите тесто 15–20 минут, чтобы было удобнее формовать.
6. Скатайте шарики размером с грецкий орех и разложите на противень. Сделайте в центре каждого углубление пальцем или обратной стороной круглой ложки.
7. Размешайте джем до однородности. Заполните углубления небольшим количеством джема, примерно по 1/2 чайной ложки.
8. Выпекайте 12–15 минут до светло-золотистых краев. Центр должен оставаться светлым.
9. Дайте печенью постоять на противне 5 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.

Пищевая ценность

Порция	1 печенье
Калории	≈ 173 ккал
Белки	≈ 2 г
Жиры	≈ 8 г
Углеводы	≈ 23 г

Советы и вариации

• Джем берите густой. Если он жидковат, уварите 2–3 минуты на слабом огне до лёгкого загустения и остудите.
• Печенье сильно расплывается? Верните сформованные заготовки на 10 минут в холодильник и выпекайте с холодного противня.
• Вместо малинового подойдут абрикосовый, чёрносмородиновый или клубничный джем — выбирайте без крупных кусочков.
• Храните печенье в герметичной коробке при комнатной температуре до 3–4 дней.

Частые вопросы

Можно ли использовать варенье с кусочками ягод?

Можно, но лучше перебить его блендером или протереть через сито, чтобы кусочки не мешали формировать аккуратный центр и печенье не растрескивалось.

Почему печенье трескается по краям?

Чаще всего тесто переохлаждено или слишком плотное. Дайте ему полежать при комнатной температуре 5 минут и формуйте без лишнего давления, делая неглубокое, но чёткое углубление.

Можно ли заморозить заготовки?

Да. Сформируйте шарики с углублением, заморозьте на листе, затем переложите в пакет. Выпекайте из заморозки, добавив 2–3 минуты к времени выпечки.