Эти капкейки в стиле тирамису — нежный ванильный бисквит и шелковистый крем на основе домашнего ванильного пудинга, маскарпоне и взбитых сливок. Получаются аккуратные кексы с устойчивой шапочкой крема — отличный десерт к чаю или для уютного домашнего праздника.
Ингредиенты
Для основы (кексов)
- Сливочное масло (мягкое) — 120 г
- Молоко — 120 мл
- Сахар — 160 г
- Яйца — 2 шт.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
Для крема
- Ванильный пудинг, сваренный самостоятельно и полностью остывший — 400 г
- Маскарпоне — 250 г
- Сливки 30–33% — 200 мл
- Сахарная пудра — 3/4 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Загуститель для сливок — 2 пакетика
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180°C (режим «верх-низ»). Подготовьте форму для маффинов с бумажными капсулами.
- Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышности и посветления массы.
- Добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая до однородности.
- Смешайте муку с разрыхлителем. Введите в тесто, чередуя со молоком, перемешивая до однородной гладкой консистенции без комков.
- Разложите тесто по формам, заполняя примерно на 2/3 объёма. Из данного количества получается 14–15 кексов.
- Выпекайте 18–22 минуты до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Полностью остудите кексы на решётке.
- Для крема охладите миску и венчики. Взбейте холодные сливки с загустителем, сахарной пудрой и ванильным сахаром до мягких устойчивых пиков.
- В отдельной миске мягко смешайте маскарпоне с остывшим ванильным пудингом до однородного крема без крупинок.
- Осторожно вмешайте взбитые сливки в смесь маскарпоне и пудинга лопаткой, сохраняя воздушность.
- Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на полностью остывшие кексы. При желании охладите 20–30 минут перед подачей.
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 1 капкейк |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 27 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Для более выраженного «тирамису»-вкуса можно слегка смазать верх остывших кексов крепким кофе без сахара, дать впитаться и только затем отсаживать крем.
- Крем будет стабильнее, если все компоненты (маскарпоне, пудинг и сливки) хорошо охлаждены.
- Украсьте перед подачей какао-порошком, тёртым тёмным шоколадом или шоколадной стружкой.
- Храните капкейки в холодильнике до 48 часов, подачу лучше при комнатной температуре спустя 10–15 минут после извлечения.
FAQ
Можно ли использовать готовый ванильный пудинг из магазина?
Да, подойдёт качественный готовый пудинг без излишней воды. Перед смешиванием охладите его и перемешайте венчиком до гладкости.
Чем заменить маскарпоне в креме?
Можно взять жирный сливочный сыр, предварительно доведя его до комнатной температуры и взбив до кремовой текстуры. Вкус будет менее молочно-сливочным, чем у маскарпоне.
Почему крем получился жидким?
Скорее всего, ингредиенты были тёплыми или пудинг не успел остыть. Охладите массу 20–30 минут и добавьте немного загустителя для сливок, затем аккуратно вмешайте.