Сливочная курица в масляно-томатном соусе (баттер-чикен)

Нежная, сочная и обволакивающая — курица в масляно-томатном соусе со сливками подарит тот самый ресторанный вкус у вас дома. Йогуртовый маринад делает мясо особенно мягким, а смесь гарам масалы, кумина и кашмирского чили раскрывает теплую пряность без лишней остроты. Всё готовится на одной сковороде: обжариваем курицу, варим соус до шелковистой текстуры и завершаем сливками.

Ингредиенты

Маринад для курицы

• 700 г куриных бедер или грудок без кости, нарезанных на кусочки
• 120 мл натурального йогурта
• 2 больших зубчика чеснока, измельченных
• 1 ст. л. свежего имбиря, измельченного
• 1 ч. л. гарам масалы
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. кашмирского красного перца чили
• Соль по вкусу

Масляный соус

• 2 ст. л. сливочного масла или гхи
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2 больших зубчика чеснока, измельченных
• 1 ст. л. свежего имбиря, измельченного
• 410 г консервированных измельченных помидоров
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. гарам масалы
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. кашмирского красного перца чили
• 1–2 ч. л. сахара
• Соль по вкусу
• 60–120 мл воды или куриного бульона
• 180 мл жирных сливок (33–36%)
• Свежая кинза, мелко нарезанная, для подачи

Как приготовить

1. Замаринуйте курицу: в миске соедините йогурт, чеснок, имбирь, гарам масалу, куркуму, кумин, кашмирский чили и щепотку соли. Добавьте кусочки курицы, хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 2–12 часов).
2. Обжарьте курицу: разогрейте большую сковороду на среднем огне с 1 ст. л. растительного масла. Выложите курицу партиями и обжарьте до легкого румянца 4–6 минут, не доводя до полной готовности. Переложите на тарелку.
3. Основа соуса: в ту же сковороду добавьте сливочное масло. Всыпьте лук и готовьте 7–8 минут до мягкости и золотистости, помешивая. Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 30 секунд до аромата.
4. Специи и томаты: всыпьте кумин, гарам масалу, кориандр и кашмирский чили, перемешайте и прогрейте 30 секунд. Введите измельченные томаты, сахар и щепотку соли. Тушите 8–10 минут до лёгкого загустения. При необходимости подлейте 60–120 мл воды или бульона, чтобы соус был шелковистым.
5. Опционально для бархатистой текстуры: пробейте соус погружным блендером до однородности прямо в сковороде.
6. Доведите до готовности: верните в сковороду обжаренную курицу с соками, перемешайте и тушите 8–10 минут на слабом огне до полной готовности курицы.
7. Финальный штрих: влейте сливки, прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения. Попробуйте и отрегулируйте соль, сахар и остроту. Снимите с огня, дайте настояться 5 минут и посыпьте кинзой.
8. Подавайте с рисом басмати или лепешками наан.

Советы и вариации

• Острота: кашмирский чили даёт тёплую пряность и красивый цвет. Для мягкой версии уменьшите его вдвое или замените сладкой паприкой.
• Без йогурта: замените на кефир или 2 ст. л. сливок + 1 ст. л. лимонного сока.
• Сливки: можно взять кокосовые сливки для версии без молочных продуктов — получится чуть слаще и гуще.
• Текстура соуса: чем дольше томаты тушатся, тем глубже вкус. Если любите очень гладкий соус, обязательно пробейте блендером.
• Курица: бедра более сочные и прощают передержку; грудку готовьте чуть меньше, чтобы не пересушить.

Пищевая ценность на порцию

Калории	≈ 615 ккал
Белки	≈ 28 г
Жиры	≈ 48 г
Углеводы	≈ 12 г
Клетчатка	≈ 2 г
Натрий	≈ 780 мг

FAQ

Чем заменить кашмирский перец чили?

Смешайте сладкую паприку с щепоткой кайенского перца (примерно 3:1). Цвет и аромат будут близкими, а остроту легко подстроить.

Можно ли приготовить без сливок?

Да. Замените сливки на кокосовые сливки или на смесь из 120 мл сливок и 60 мл молока для более лёгкой версии. Добавьте понемногу, доводя соус до нужной нежности.

Подходит ли куриная грудка для этого рецепта?

Да. Используйте грудку и готовьте её меньше по времени: после обжаривания доводите в соусе 5–7 минут, чтобы сохранить сочность.