Эта сливочная паста с беконом и шампиньонами — про насыщенный вкус, хрустящие кусочки бекона и по-настоящему бархатный соус. Всего полчаса у плиты — и у вас готово сытное ресторанное блюдо на каждый день.
Ингредиенты
- Макароны — 150 г
- Бекон — 200 г
- Шампиньоны — 100 г
- Луковица — 1/2
- Сливки 30–33% — 150 г
- Пармезан — 20 г
- Петрушка — несколько веточек
- Сушёный чеснок — по вкусу
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Отварите макароны в большой кастрюле в подсоленной воде до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Сохраните немного воды от варки.
- Бекон нарежьте полосками и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до золотистой хрустящей корочки. Переложите на тарелку.
- На вытопившемся жире обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачности.
- Добавьте нарезанные пластинками шампиньоны и готовьте до испарения лишней влаги и лёгкого румянца.
- Верните бекон в сковороду, влейте сливки и немного воды от пасты, прогрейте, чтобы соус стал однородным и слегка загустел.
- Добавьте тёртый пармезан, сушёный чеснок, посолите и приправьте перцем по вкусу.
- Переложите макароны в соус и тщательно перемешайте. При необходимости подлейте ещё немного воды от варки, чтобы добиться кремовой консистенции, которая тонко покрывает пасту.
- Подавайте сразу, посыпав рубленой петрушкой и дополнительным пармезаном.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | ≈ 960 ккал |
| Белки | ≈ 27 г |
| Жиры | ≈ 69 г |
| Углеводы | ≈ 58 г |
| Клетчатка | ≈ 3 г |
| Натрий | ≈ 1350 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Консистенция соуса: вода от варки содержит крахмал и помогает соусу становиться более шелковистым. Подливайте по чуть-чуть, чтобы не переборщить.
- Сыр: кроме пармезана подойдут грана падано или пекорино — вкус станет ярче и солонее.
- Без свинины: замените бекон индейкой или куриным хамоном; для полностью мясной версии возьмите гуанчиале, для постной — увеличьте количество грибов.
- Паста: отлично подходят спагетти, тальятелле, пенне или фузилли — формы, которые хорошо держат соус.
- Аромат: щепотка копчёной паприки усилит «беконный» характер блюда.
Частые вопросы
Можно ли заменить сливки молоком?
Да, но соус получится менее насыщенным. Используйте молоко не ниже 3,2% и добавьте чуть больше тёртого сыра для густоты.
Как добиться более густого соуса?
Уваривайте соус минуту-две после добавления сливок и сыра, а также подсыпьте ещё немного тёртого пармезана. Не забывайте, что соус загустеет после смешивания с пастой.
Нужно ли добавлять масло для жарки?
Нет, как правило достаточно жира, вытопившегося из бекона. Если его мало, можно добавить 1 ч. л. оливкового масла.