Хрустящая карамельная корочка и нежный ванильный крем внутри румяного мини-круассана — домашняя версия любимого десерта. Мы готовим насыщенный заварной крем и покрываем верх карамельной глазурью, как у классического крем-брюле, — при этом не нужна газовая горелка.
Ингредиенты
Ванильный заварной крем
- Молоко цельное — 240 мл
- Сливки для взбивания 33% — 60 мл
- Сахар — 50 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
- Сливочное масло несоленое — 1 ст. л. (комнатной температуры)
- Ванильный экстракт — 1,5 ч. л.
- Щепотка соли
Сахарная глазурь-карамель
- Сахар — 300 г
- Вода — 90 мл
- Белый уксус — 1/2 ч. л.
Для сборки
- Мини-круассаны — 9 шт.
Пошаговый рецепт
- Приготовьте крем. В сотейнике соедините молоко и сливки, подогрейте до горячего состояния (не кипятить).
- В миске тщательно растерите желтки с сахаром, солью и крахмалом до гладкости.
- Влейте тонкой струйкой половину горячего молока к желткам, постоянно помешивая, затем верните смесь в сотейник с оставшимся молоком.
- Варите на среднем огне, непрерывно помешивая лопаткой по дну и углам, до загустения и первых «пыхов» 1–2 минуты.
- Снимите с огня, вмешайте масло и ваниль. Переложите крем в чистую миску, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите, затем охладите 45–60 минут.
- Подготовьте круассаны: сделайте небольшое отверстие с торца или сбоку. Переложите крем в кондитерский мешок с длинной круглой насадкой и наполните каждый круассан до ощутимого утяжеления.
- Сделайте карамель. В чистом сухом сотейнике смешайте сахар, воду и уксус. На среднем огне доведите до кипения, далее уварите без помешивания до янтарного цвета. При необходимости аккуратно покачивайте сотейник; стенки можно промывать кисточкой с водой, чтобы предотвратить кристаллизацию.
- Соберите. Работая быстро и осторожно, по одному окунайте верхушки круассанов в карамель или поливайте их тонкой струйкой. Перекладывайте на лист пергамента и дайте застыть 10–15 минут до характерного хруста.
- Подавайте сразу или в день приготовления. Осторожно: карамель очень горячая — защитите руки и работайте на устойчивой поверхности.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без горелки: карамельная глазурь застывает тонкой, хрустящей корочкой — важно работать быстро и не перегревать сироп, чтобы он не горчил.
- Альтернатива: можно посыпать начинённые круассаны сахаром и карамелизовать кухонной горелкой до золотистой корочки.
- Степень густоты крема: если любите более плотную начинку, увеличьте крахмал до 3,5–4 ст. л.
- Заранее: крем хранится в холодильнике до 2 суток. Глазируйте карамелью прямо перед подачей — так корочка останется хрустящей.
- Размеры: для больших круассанов делайте по два отверстия для равномерной начинки и увеличьте количество глазури.
- Вкус: замените часть ванили на щепотку молотой тонки, добавьте цедру апельсина или 1–2 ст. л. эспрессо в горячее молоко для кофейной ноты.
Пищевая ценность на 1 мини-круассан
| Калории | 290 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 32 г |
| Сахар | 20 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Натрий | 120 мг |
FAQ
Можно ли готовить карамель без уксуса?
Да. Уксус помогает предотвратить кристаллизацию. Его можно заменить несколькими каплями лимонного сока или 1 ст. л. глюкозного сиропа. Либо готовьте аккуратно, не мешая сироп в процессе уваривания.
Подойдут ли крупные круассаны вместо мини?
Да. Начиняйте через два отверстия для равномерного распределения крема и увеличьте объём глазури. Время застывания карамели остаётся тем же.
Чем заменить ванильный экстракт в креме?
Используйте ванильный сахар (8–10 г) или семена половины стручка ванили, прогрев их вместе с молоком для более выраженного аромата.