Глубокий, сливочно-пряный рамен с мраморной говядиной Вагю, нежными пельменями с бульонным желе и ложечкой ароматного мисо-масла — блюдо ресторанного уровня, которое можно собрать дома. За основу берём лапшу Buldak Carbonara, усиливаем её соус яичными желтками и японским майонезом, добавляем богатый говяжий бульон и сочный стриплойн Вагю.
Ингредиенты
Стейк Вагю
- Стриплойн Вагю
- Соль, чёрный перец, чесночный порошок
Мисо-масло
- Сливочное масло
- Белое мисо
- Зелёный лук
Бульонное желе для пельменей
- Говяжий бульон
- Желатин
- Зелёный лук, имбирь
- Соевый соус, кунжутное масло, чёрный перец
Начинка и тесто для пельменей
- Тесто для вонтонов/пельменей
- Свиной фарш
- Зелёный лук, шнитт-лук
- Чеснок, имбирная паста
- Соевый соус, кунжутное масло, белый уксус
- Соль и перец
- Кубики бульонного желе
Соус и лапша
- Лапша быстрого приготовления Buldak Carbonara (пакеты с соусом и приправами)
- Японский майонез Kewpie
- Яичные желтки
- Измельчённый чеснок
- Горячий говяжий бульон для подачи
Подача
- Маринованные яйца всмятку
- Бок-чой
- Зелёный лук
Пошаговый рецепт
- Сделайте бульонное желе. В небольшой сотейник влейте говяжий бульон, добавьте нарезанный имбирь, зелёный лук, соевый соус, кунжутное масло и чёрный перец. Доведите до кипения и томите 10–15 минут.
- Процедите бульон, всыпьте желатин и тщательно размешайте до полного растворения. Перелейте в плоскую форму слоем 1–1,5 см, остудите и уберите в холодильник до застывания на 1,5–2 часа. Нарежьте желе мелкими кубиками.
- Смешайте свиной фарш с зелёным луком, шнитт-луком, измельчённым чесноком, имбирной пастой, соевым соусом, кунжутным маслом, белым уксусом, солью и перцем. Аккуратно вмешайте кубики бульонного желе.
- Лепка. На центр каждого листа теста выложите по порции начинки, смочите края водой и тщательно защипните, формируя пельмени. Работайте быстро, чтобы желе не растаяло.
- Готовьте пельмени на пару 8–10 минут на пергаменте или листе салата, чтобы не прилипли. Держите готовые пельмени в тепле.
- Сделайте мисо-масло: соедините мягкое сливочное масло, белое мисо и мелко нарезанный зелёный лук. Перемешайте до однородности и охладите.
- Приготовьте стейк Вагю. Разогрейте сухую сковороду до сильного жара. Стриплойн приправьте солью, чёрным перцем и чесночным порошком. Обжарьте 1,5–2,5 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки, в конце добавьте кусочек мисо-масла и полейте им стейк. Дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте тонкими слайсами поперёк волокон.
- Сделайте соус для рамена: в большой тёплой миске взбейте яичные желтки, майонез Kewpie, измельчённый чеснок и соусные пакетики из лапши Buldak.
- Отварите лапшу до состояния аль денте. За минуту до готовности бросьте в ту же воду разрезанный пополам бок-чой и кратко бланшируйте. Слейте воду.
- Сборка. Разложите лапшу по глубоким мискам и быстро перемешайте с соусом. Влейте по порции горячего говяжьего бульона, чтобы получить шелковистую, слегка кремовую текстуру.
- Выложите сверху слайсы стейка, пельмени, половинки маринованного яйца и бок-чой. Посыпьте зелёным луком и подайте сразу.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ~1050 ккал |
|---|---|
| Белки | ~55 г |
| Жиры | ~60 г |
| Углеводы | ~80 г |
| Натрий | ~3800 мг |
| Клетчатка | ~4 г |
| Сахара | ~6 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Бульонное желе должно застыть до плотных кубиков: дайте ему достаточно времени в холодильнике и не перегревайте начинку при лепке.
- Нет Вагю? Используйте мраморный рибай или стриплойн хорошего качества, сохранив технику обжарки и отдых стейка.
- Острота по вкусу: регулируйте количеством соуса из пачки Buldak и добавляйте немного бульона для более мягкого баланса.
- Яйца можно взять готовые маринованные или заранее замариновать в соевом соусе с мирином и сахаром на 6–12 часов.
- Для пельменей подойдут и круглые, и квадратные листы теста — главное, плотно запечатать края.
Частые вопросы
Можно ли заменить желатин агар-агаром?
Да, но текстура будет более хрупкой и менее сочной. Агар застывает при комнатной температуре и плавится хуже, поэтому используйте его экономно и тщательно подбирайте дозировку.
Что делать, если нет лапши Buldak Carbonara?
Берите любую качественную пшеничную лапшу для рамена и добавьте сливочно-пряный соус: яичные желтки, немного майонеза, соевый соус, щепотку сахара и перец чили.
Как приготовить без свинины?
Замените свиной фарш на куриный или индейку с добавлением небольшого количества курдюка или масла для сочности, а соевый соус оставьте для насыщенного вкуса.