Пикантные колбасные рулетики в слоёном тесте

Хрустящие снаружи и сочные внутри, эти колбасные рулетики в слоёном тесте готовятся быстро и всегда исчезают первыми. Это идеальный вариант для перекуса, пикника или тёплой семейной встречи: минимум усилий, а результат впечатляет и вкусом, и ароматом.

Ингредиенты

• Слоёное тесто бездрожжевое — 500 г
• Свиной фарш или колбасная масса — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Панировочные сухари — 2 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Горчица зернистая — 1 ст.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
• Соль — 0,75 ч.л.
• Яйцо для смазки — 1 шт.
• Молоко — 1 ст.л.
• Кунжут — 1 ст.л.
• Мука для подпыла — 1 ст.л. (по желанию)

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом.
2. Для начинки мелко нарежьте лук, чеснок измельчите. Смешайте фарш с луком, чесноком, панировочными сухарями, яйцом, горчицей, паприкой, солью и перцем до однородности.
3. Рабочую поверхность слегка припылите мукой. Раскатайте слоёное тесто в прямоугольник и разрежьте на 2 полосы.
4. Разделите начинку на 2 части. Выложите вдоль длинного края каждой полосы теста колбасную массу валиком.
5. Плотно заверните тесто вокруг начинки, шов защипните и уложите рулеты швом вниз. Нарежьте на кусочки по 4–5 см.
6. Смешайте яйцо с молоком, смажьте рулетики, посыпьте кунжутом и сделайте по одному неглубокому надрезу сверху для выхода пара.
7. Выпекайте 20–25 минут до насыщенно золотистой корочки. Готовность начинки можно проверить термометром: не ниже 72 °C в центре.
8. Переложите на решётку на 5 минут. Подавайте тёплыми с горчицей, кетчупом или острым соусом.

Пищевая ценность на порцию

Калории	320 ккал
Белки	14 г
Жиры	20 г
Насыщенные жиры	7 г
Углеводы	22 г
Клетчатка	1 г
Сахар	2 г
Натрий	620 мг

Советы и вариации

• Для более сочной текстуры добавьте в фарш 1–2 ст.л. холодной воды или сливок и хорошо вымесите до лёгкой липкости.
• Замените свиной фарш индейкой или курицей, добавив немного растопленного сливочного масла для нежности.
• Хотите аромат копчения — подсыпьте щепотку копчёной паприки или добавьте мелко нарезанный бекон.
• Заморозка: сформированные сырые рулетики заморозьте на подносе, затем сложите в пакет. Выпекайте из заморозки, добавив 5–7 минут к времени.

FAQ

Можно ли использовать готовые сосиски вместо фарша?

Да, заверните по одной тонкой сосиске в полоску теста, смажьте яйцом и выпекайте 15–18 минут до румяности.

Чем заменить панировочные сухари?

Подойдёт молотая овсянка, сухари из цельнозернового хлеба или 1 ст.л. манной крупы. Они свяжут соки и сохранят начинку сочной.

Как узнать, что рулетики полностью пропеклись?

Корочка должна стать интенсивно золотистой, а сок — прозрачным. Внутренняя температура начинки — не ниже 72 °C.