Эта пышная домашняя пита жарится на сухой сковороде и великолепно надувается, образуя аккуратный кармашек для начинки. Вам не понадобится духовка: всего несколько простых шагов, немного терпения на расстойку — и на столе будет свежайший мягкий хлеб, идеальный для шаурмы, кебаба, фалафеля или утренних сэндвичей.
Ингредиенты
- Мука пшеничная в/с — 350 г
- Вода тёплая — 220 мл
- Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Оливковое масло — 1 ст.л. в тесто + 1 ч.л. для смазывания
- Мука для подпыла — 2 ст.л.
Как приготовить питу на сковороде
- Смешайте в миске тёплую воду, сахар и дрожжи, оставьте на 5–10 минут до лёгкой пены.
- Добавьте муку, соль и оливковое масло. Замесите мягкое, слегка липковатое тесто (7–10 минут вручную или 5 минут в миксере).
- Смажьте миску 1 ч.л. масла, переложите тесто, накройте и оставьте подниматься на 45–60 минут в тёплом месте до увеличения в 2 раза.
- Обомните тесто, разделите на 6 равных частей, сформируйте шарики. Накройте и дайте отдохнуть 10 минут.
- Раскатайте каждый шарик в круг диаметром 14–16 см толщиной около 4–5 мм, присыпая стол мукой для подпыла.
- Хорошо разогрейте сухую толстодонную сковороду на среднем–выше среднего огне 3–5 минут.
- Выложите лепёшку на сковороду. Жарьте 40–60 секунд до пузырьков и лёгкой румяности снизу.
- Переверните и жарьте ещё 40–60 секунд; пита должна заметно надуваться, образуя кармашек. При необходимости накройте крышкой на 20–30 секунд.
- Снимите, накройте полотенцем, чтобы сохранить мягкость. Повторите с остальными лепёшками.
Подача и хранение
Подавайте тёплой, разрезав край ножом, чтобы открыть кармашек. Начинки подойдут самые разные: курица с соусом тахини, овощи-гриль, фалафель, хумус, сыр с зеленью. Остывшую питу храните в пакете до 2 суток или замораживайте до 2 месяцев. Разогревайте на сухой сковороде 30–60 секунд.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Для лучшего надувания нужна высокая температура и равномерная толщина пласта — раскатывайте от центра к краям.
- Если сковорода недостаточно горячая, пита подпечётся, но кармашек может не сформироваться — дайте сковороде прогреться дольше.
- Часть муки (до 20%) можно заменить цельнозерновой — получится более насыщенный вкус и чуть плотнее структура.
- Воду допускается заменить на кефир 2,5% (в той же пропорции); вкус станет мягче, а корочка светлее.
- Сухие дрожжи заменяются прессованными в 3 раза по массе (примерно 15 г), активируйте их в тёплой воде с сахаром.
Пищевая ценность
| Порция | 1 пита (из 6) |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 38 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахар | 1 г |
| Натрий | 350 мг |
| Холестерин | 0 мг |
FAQ
Почему моя пита не надулась и не образовала кармашек?
Чаще всего причина в недостаточно горячей сковороде или неравномерной толщине теста. Дайте сковороде хорошо прогреться, раскатывайте пласты равномерно, не слишком тонко, и не пересушивайте первую сторону.
Можно ли приготовить питу без масла?
Да, масло в тесте делает мякиш мягче и ароматнее, но его можно опустить. Жарьте на полностью сухой сковороде и храните лепёшки под полотенцем, чтобы они не подсыхали.
Чем заменить пшеничную муку?
Допускается смесь из 70% пшеничной и 30% цельнозерновой или спельтовой муки. Полностью безглютеновые варианты требуют отдельных рецептур с ксантаном — в этом тесте они подменой без доработок не работают.