Домашние фрикадельки с овощами в насыщенном томатном соусе — уютное блюдо для семейного ужина. Они получаются невероятно сочными, а яркие овощи и травы добавляют свежесть и баланс вкусов. Подавайте с рисом, пастой или картофельным пюре — будет вкусно в любом сочетании.
Ингредиенты
- Фарш свино-говяжий — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый (в фарш) — 1 небольшая шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Панировочные сухари — 30 г
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л. в фарш и 0,5 ч.л. в соус
- Перец черный молотый — всего 0,75 ч.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Морковь — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Цукини или кабачок — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Томатное пюре — 400 мл
- Куриный бульон или вода — 300 мл
- Сахар — 1 ч.л.
- Итальянские травы — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Петрушка свежая — 10 г
Пошаговый рецепт
- Лук мелко натрите или порубите, чеснок раздавите ножом и мелко нарежьте.
- В миске соедините фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари, паприку, 1 ч.л. соли и 0,5 ч.л. перца. Перемешайте до однородности, но не вымешивайте слишком долго.
- Смочив руки, сформируйте 16–18 небольших фрикаделек одинакового размера.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте фрикадельки со всех сторон до румяной корочки 4–5 минут. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте нарезанные морковь, сладкий перец и кабачок 5 минут до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1 минуту, чтобы раскрыть вкус.
- Влейте томатное пюре и бульон, добавьте сахар, итальянские травы, лавровый лист и щепотку соли с перцем. Доведите до лёгкого кипения.
- Верните фрикадельки в соус, накройте и тушите 12–15 минут до полной готовности мяса.
- Снимите крышку и уварите соус 3–5 минут до желаемой густоты. Удалите лавровый лист.
- Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячими с любимым гарниром.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 17 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Натрий | 780 мг |
Подача и хранение
Идеальные гарниры — рассыпчатый рис, паста, кус-кус или нежное картофельное пюре. Остатки храните в герметичном контейнере до 3 суток в холодильнике; разогревайте на слабом огне, подливая немного бульона или воды. Блюдо хорошо переносит замораживание до 2 месяцев: остудите, разложите порционно и плотно упакуйте.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Для более диетической версии используйте фарш индейки или курицы и уменьшите количество масла.
- Чтобы фрикадельки были особенно нежными, добавьте 2 ст.л. молока в фарш и дайте массе постоять 10 минут.
- Не пересушивайте: обжарка нужна лишь для корочки, основная готовность достигается в соусе.
- Вместо томатного пюре подойдёт дроблёный помидор без кожицы; при высокой кислотности отрегулируйте вкус сахаром.
- Добавьте нотку остроты с хлопьями чили или копчёной паприкой.
Частые вопросы
Чем заменить панировочные сухари во фрикадельках?
Подойдут размоченный мякиш белого хлеба, овсяные хлопья мелкого помола или 1–2 ст.л. манки. Эти варианты удерживают соки и сохраняют сочность.
Можно ли приготовить фрикадельки с овощами в духовке?
Да. Выложите обжаренные овощи и соус в форму, сверху разложите фрикадельки и запекайте при 200 °C 20–25 минут до готовности.
Как сделать блюдо менее калорийным?
Возьмите нежирный фарш птицы, обжарьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла или запеките в духовке, а в соус добавьте больше овощей.