Зелёная лазанья со шпинатом, песто и рикоттой

Эта зелёная лазанья объединяет сливочную рикотту, ароматный соус песто, сочный шпинат и растянутую моцареллу. Получается нежная, яркая и по‑итальянски уютная запеканка, которую удобно собрать заранее и запечь перед подачей. Листы лазаньи можно не отваривать: соусы и сок овощей отлично доведут их до аль денте прямо в духовке.

Ингредиенты

• Листы лазаньи — 250 г (без предварительного отваривания)
• Шпинат свежий — 200 г
• Рикотта — 400 г
• Моцарелла — 250 г
• Пармезан — 70 г
• Соус песто — 120 г
• Молоко — 700 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Цукини — 1 шт.
• Зелёный горошек (замороженный) — 150 г
• Лимонная цедра — 0,5 ч.л.
• Мускатный орех молотый — 0,25 ч.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Перец чёрный молотый — 0,25 ч.л.
• Свежий базилик для подачи — несколько листьев

Пошаговый рецепт

1. Бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и, помешивая венчиком, прогрейте 1–2 минуты до орехового аромата. Постепенно влейте молоко, активно взбивая до гладкости. Томите на слабом огне 5–7 минут до загустения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
2. Шпинат и рикотта. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко рубленый чеснок 30 секунд, добавьте шпинат и готовьте до увядания 1–2 минуты. Остудите, отожмите лишнюю влагу и мелко порубите. Смешайте рикотту, песто, шпинат, лимонную цедру и половину натёртого пармезана. Добавьте размороженный и обсушенный горошек. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Овощи и сыр. Цукини нарежьте тонкими слайсами. Моцареллу натрите на тёрке или порвите на кусочки.
4. Сборка. Дно формы (примерно 20×28 см) смажьте тонким слоем бешамеля. Выложите листы лазаньи, затем половину рикоттной начинки, часть цукини и немного моцареллы. Сверху распределите немного бешамеля. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой — бешамель, оставшаяся моцарелла и пармезан.
5. Выпечка. Накройте фольгой и запекайте при 190°C 20 минут, затем снимите фольгу и доведите до румяной корочки ещё 10–15 минут. Дайте настояться 10 минут, чтобы слои стабилизировались.
6. Подача. Украсьте листиками базилика и, по желанию, добавьте немного песто сверху.

Пищевая ценность на порцию

Советы и вариации

• Без отваривания листов: если используете очень плотные листы, добавьте к бешамелю 50–80 мл воды или молока, чтобы влаги точно хватило.
• Больше зелени: замените часть шпината на мангольд или добавьте немного рукколы для лёгкой перечной ноты.
• Сырная замена: рикотту можно заменить на творог 5–9% и 2–3 ст.л. сметаны для кремовой текстуры.
• Ореховый акцент: посыпьте верх слоем панировочных сухарей, смешанных с 1 ст.л. кедровых орехов и 1 ст.л. оливкового масла — получится хрустящая корочка.
• Хранение: остудите, накройте и держите в холодильнике до 3 дней. Разогревайте под фольгой при 170°C 15–20 минут.

Частые вопросы