Зелёная шакшука со шпинатом и фетой — нежные яйца в ароматной зелени

Зелёная шакшука — это яркий и полезный завтрак: нежные яйца, припущенные в зелёном соусе из шпината и свежей зелени, с пикантной фетой и тёплыми специями. Готовится в одной сковороде всего за полчаса и дарит бодрящий травяной вкус без лишней остроты.

В отличие от классической версии на томатной основе, здесь главную роль играет сочная зелень и пряности. Блюдо получается лёгким, но сытным, отлично сочетается с лавашем, хрустящим хлебом и ломтиками авокадо.

Ингредиенты

• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Лук-порей — 1 шт., тонко нарезанный
• Зелёный болгарский перец — 1 шт., кубиками
• Чеснок — 3 зубчика, мелко рубленный
• Шпинат свежий — 200 г
• Кинза — 15 г, рубленая
• Петрушка — 15 г, рубленая
• Зелёный лук — 3 перышка, нарезанные
• Овощной бульон — 50 мл (или вода)
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Зира молотая — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 0.5 ч.л.
• Хлопья чили — 0.25 ч.л. (по вкусу)
• Соль — 0.75 ч.л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч.л.
• Яйца — 4 шт.
• Сыр фета — 80 г, раскрошенный
• Авокадо — 1 шт., для подачи (по желанию)

Как приготовить зелёную шакшуку

1. Подготовьте продукты: промойте зелень и обсушите, нарежьте лук-порей и перец, чеснок мелко порубите; шпинат оставьте целыми листьями или крупно порубите.
2. Разогрейте оливковое масло на среднем огне в широкой сковороде. Добавьте лук-порей и зелёный перец, готовьте 4–5 минут до мягкости.
3. Вмешайте чеснок, зиру, кориандр и хлопья чили. Томите 30–40 секунд, пока специи не раскроют аромат.
4. Добавьте шпинат, зелёный лук, кинзу и петрушку. Влейте овощной бульон и лимонный сок, перемешайте и готовьте 2–3 минуты, пока зелень не осядет и не станет сочной.
5. Посолите и поперчите. Попробуйте на баланс соли и кислотности, при необходимости скорректируйте.
6. Сделайте лопаткой 4 углубления в зелёной массе и аккуратно вбейте в каждое по яйцу.
7. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 5–7 минут, пока белок не схватится, а желток останется кремовым (или дольше — по вкусу).
8. Снимите с огня и щедро посыпьте крошкой феты. По желанию добавьте ломтики авокадо.
9. Подавайте сразу, с тёплым лавашем или хрустящим хлебом, чтобы собирать ароматный зелёный соус.

Пищевая ценность на порцию

Советы и вариации

• Сковорода: берите широкую сковороду с крышкой — так яйца проготовятся равномерно.
• Степень готовности желтка: 5 минут под крышкой — жидкий, 7–8 минут — средний, 9 минут — полностью прожаренный.
• Зелень на выбор: шпинат можно частично заменить листовой капустой кейл или мангольдом, увеличив время тушения на 1–2 минуты.
• Без лактозы: замените фету на выдержанный тофу или оставьте без сыра.
• Острота: регулируйте количество хлопьев чили или добавьте щепотку копчёной паприки для дымного оттенка.
• Кислотность: вместо лимонного сока подойдёт сок лайма или щепотка лимонной кислоты.

С чем подать

• Лаваш, пита или чиабатта — отлично впитывают зелёный соус.
• Салат из огурца и редиса с йогуртом — для свежести и хруста.
• Ломтики авокадо, дольки лайма и щепотка перца алеппо — для яркой подачи.

FAQ