Шелковистый и ароматный крем‑суп из цветной капусты — уютное блюдо для будней и выходных. Он получается нежным, но насыщенным за счёт сливок и бульона, а лёгкая кислинка лимонного сока подчёркивает естественную сладость капусты. Подавайте с хрустящими гренками и щепоткой зелени — и у вас на столе ресторанная подача без лишних усилий.
Ингредиенты
- Цветная капуста — 700–800 г
- Картофель — 1 шт. (по желанию)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочное масло — 30 г
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Овощной или куриный бульон — 700 мл
- Сливки 20–33% — 150 мл
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Молотый мускатный орех — щепотка
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Для подачи: гренки, свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Разберите цветную капусту на соцветия. Лук и картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите.
- В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте оливковое и пассеруйте лук на среднем огне 4–5 минут до мягкости и сладкого аромата.
- Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте ещё около 30 секунд.
- Положите цветную капусту и картофель, прогрейте 1–2 минуты, чтобы овощи пропитались маслом.
- Влейте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения и варите под крышкой 15–18 минут до полной мягкости овощей.
- Снимите с огня, влейте сливки и пробейте суп погружным блендером до гладкой, кремовой консистенции.
- Приправьте солью, чёрным перцем и щепоткой муската. Влейте лимонный сок, попробуйте и отрегулируйте вкус.
- Если нужно, доведите густоту, добавив немного горячего бульона или воды. Коротко прогрейте 1–2 минуты, не давая кипеть.
- Подавайте горячим с гренками и рубленной зеленью.
Пищевая ценность
| Порция | 1 из 4 |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 13 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Натрий | 600 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Без картофеля: суп будет более лёгким и чуть менее густым; для кремовости добавьте ещё 30–50 мл сливок или ложку сливочного сыра.
- Веган‑версия: замените сливки кокосовыми сливками или несладким овсяным напитком, а сливочное масло — оливковым.
- Более насыщенный вкус: перед варкой обжарьте соцветия на сухой сковороде до лёгкой румяности — появится приятный ореховый оттенок.
- Сыры: попробуйте добавить горсть тёртого пармезана или сыра чеддер при пробивании — суп станет ещё бархатнее.
- Ароматы: щепотка карри, куркумы или копчёной паприки добавит интересный характер; не переборщите, чтобы не заглушить нежный вкус капусты.
- Подача: вместо гренок используйте подсушенные орехи, семечки или обжаренную крошку бекона.
- Хранение: суп хранится в холодильнике до 3 дней. Разогревайте на малом огне, не доводя до кипения, при необходимости добавив немного воды или бульона.
Частые вопросы
Чем заменить сливки, если их нет под рукой?
Подойдёт молоко 3,2% с чайной ложкой сливочного масла, кокосовые сливки или несладкий овсяный напиток. Консистенцию отрегулируйте бульоном.
Можно ли заморозить крем‑суп из цветной капусты?
Да, без добавления молочных продуктов. Заморозьте суп‑основу, а сливки введите уже после разморозки и подогрева — так текстура останется гладкой.
Как сделать суп ещё более диетическим?
Исключите картофель и сливки: используйте только бульон и немного оливкового масла. Для густоты добавьте больше цветной капусты или ложку белой фасоли.